Makivnyk(Макивнык)
Ukrainian Poppy Seed Roll
Макивнык — это традиционный украинский сладкий дрожжевой рулет с ароматной начинкой из мака и орехов. Часто выпекается на праздники, такие как Рождество и Пасха, это любимая выпечка, символизирующая процветание, и ее любят круглый год.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Мука пшеничная высшего сорта(плюс немного для замешивания)
- 2 tbsp Сахар-песок(для теста)
- 2 tsp Сухие быстродействующие дрожжи
- 1/2 tsp Соль
- 3/4 cup Теплое молоко
- 1/4 cup Сливочное масло(размягченное и нарезанное кубиками)
- 2 Крупные яйца(слегка взбитые)
- 1 cup Мак(молотый)
- 1 cup Миндальные лепестки(мелко нарезанные)
- 1/2 cup Горячее молоко(для начинки)
- 3/4 cup Сахар-песок(для начинки)
- 3 tbsp Сливочное масло(растопленное, для начинки)
- 1 tbsp Лимонный сок
- 1 tbsp Цедра лимона
- 1/2 tsp Ванильный экстракт
- 1/2 tsp Миндальный экстракт
- 1 Яйцо(для смазывания)
- 1 tsp Вода(для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В чаше стационарного миксера смешайте муку, сахар, дрожжи и соль. Добавьте теплое молоко и взбитые яйца. Замешивайте на низкой скорости крюком для теста, пока не образуется комковатое тесто. Постепенно добавляйте размягченное сливочное масло по одному кусочку и продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным (около 8-10 минут).
💡 Профессиональные советы: Если используете активные сухие дрожжи, разведите их в теплом молоке с щепоткой сахара в течение 5-10 минут перед добавлением к сухим ингредиентам. - 2
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 1-2 часов, или пока оно не увеличится вдвое. Обомните тесто и дайте ему подняться еще раз в течение часа.
- 3
Приготовьте маковую начинку: Ошпарьте мак, залив его кипящей водой, перемешайте и дайте постоять 15 минут. Тщательно слейте воду, отжав лишнюю влагу. Измельчите мак в кофемолке или кухонном комбайне до мелкой крошки, чтобы он стал молочного вида. Смешайте молотый мак с мелко нарезанным миндалем, горячим молоком, сахаром, растопленным сливочным маслом, лимонным соком, цедрой лимона, ванильным экстрактом и миндальным экстрактом. Перемешивайте до получения однородной пасты.
- 4
Сформируйте рулет: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте противень маслом или застелите пергаментной бумагой. Обомните подошедшее тесто и разделите его пополам. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста в прямоугольник толщиной примерно 0,6 см. Равномерно распределите половину маковой начинки по тесту, оставляя небольшой бортик. Плотно сверните тесто в рулет, как рулет для джема. Защипните края, чтобы запечатать.
- 5
Выложите рулет швом вниз на подготовленный противень. Повторите с оставшейся половиной теста и начинки. Накройте рулеты влажным полотенцем и дайте им подняться около 40 минут.
- 6
Приготовьте яичную смазку, взбив 1 яйцо с 1 чайной ложкой воды. Смажьте верх поднявшихся рулетов яичной смазкой. Проткните каждый рулет вилкой сбоку или сделайте надрезы сверху, чтобы пар мог выходить.
- 7
Выпекайте 30-35 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть на решетке перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что мак тщательно отжат, чтобы начинка не получилась водянистой.
- ✓Измельчение мака имеет решающее значение для текстуры и высвобождения вкуса.
- ✓Вымешивайте тесто до гладкости и эластичности, чтобы получить легкий и воздушный рулет.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанные грецкие орехи или изюм в маковую начинку.
- Для более насыщенного теста используйте цельное молоко вместо воды для активации дрожжей.