Paska(Паска)
Ukrainian Easter Bread
Паска — это традиционный украинский пасхальный хлеб, известный своим богатым, сладким тестом и часто замысловатыми украшениями. Это символ пасхальных торжеств, и его обычно выпекают в цилиндрической или круглой форме.
🧂 Ингредиенты
- 2 teaspoons Сухие активные дрожжи
- 1/4 cup Теплая вода
- 1 cup Сахар-песок(плюс 2 чайные ложки для дрожжей)
- 2 cups Молоко цельное
- 1 cup Сливочное масло несоленое
- 4 Яйца куриные крупные
- 1 teaspoon Мелкая морская соль
- 6-8 cups Мука пшеничная высшего сорта(плюс еще для замешивания)
- Сливочное масло растопленное(для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: в небольшой миске смешайте теплую воду, 2 чайные ложки сахара и сухие активные дрожжи. Оставьте на 5-10 минут до появления пены.
- 2
Прогрейте молоко: аккуратно подогрейте молоко в кастрюле до теплого состояния, но не кипятите. Отставьте в сторону, чтобы немного остыло.
- 3
Приготовьте тесто: в большой миске или чаше стационарного миксера смешайте оставшийся сахар, прогретое молоко, сливочное масло, яйца и соль. Перемешайте до однородности.
- 4
Добавьте активированную дрожжевую смесь и 4 стакана муки к жидким ингредиентам. Перемешайте до получения однородной массы. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока не получится мягкое, слегка липкое тесто. Замешивайте в течение 6-10 минут до гладкости и эластичности.
- 5
Первый подъем: поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 1,5-2 часов или пока тесто не увеличится вдвое.
- 6
Сформируйте тесто: обомните тесто и разделите его. Около 1/3 отложите для украшения. Оставшееся тесто сформируйте в круглый хлеб и поместите в смазанную маслом форму для выпечки (традиционные формы или круглая форма для торта подойдут). Заполните форму примерно наполовину.
- 7
Украсьте: используйте отложенное тесто, чтобы создать декоративные элементы, такие как косички, кресты или розетки поверх хлеба. При необходимости закрепите зубочистками.
- 8
Второй подъем: накройте сформированный и украшенный хлеб и дайте ему подняться еще 30-60 минут.
- 9
Выпекайте: разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте верх паски яичной смесью (1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды) для золотистого блеска. Выпекайте 35-50 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Если верх начнет подгорать слишком быстро, накройте фольгой.
- 10
Остудите: дайте паске остыть в форме в течение 10 минут, затем переверните на решетку и дайте полностью остыть. Пока теплая, смажьте растопленным сливочным маслом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваши дрожжи активны, проверив их в теплой воде с щепоткой сахара.
- ✓Тесто должно быть мягким и слегка липким; избегайте добавления слишком большого количества дополнительной муки во время замешивания.
- ✓Традиционно используются специальные формы для паски, но можно использовать круглые формы для торта или даже чистые консервные банки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте цедру цитрусовых (апельсина или лимона) в тесто для дополнительного аромата.
- Включите в тесто сухофрукты, такие как изюм или цукаты.
- Используйте различные декоративные элементы из отложенного теста.