Banoffee Pie(Баноффи Пай)
Любимый британский десерт, Баноффи Пай — восхитительное сочетание бананов и ириски (тоффи), отсюда и его составное название. Обычно он состоит из масляной основы из печенья, густой начинки из карамели или ириски, свежих ломтиков банана и щедрого слоя взбитых сливок, часто украшенного шоколадной стружкой.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Печенье «Юбилейное»(или крекеры грэм)
- 100 g Сливочное масло( несоленое, растопленное, плюс 75г для карамели)
- 4 Темный тростниковый сахар(плотно утрамбованный)
- 400 g Сгущенное молоко с сахаром(жирное)
- 400 ml Бананы(спелые, но упругие)
- 1-2 tbsp Жирные сливки(густые сливки для взбивания, холодные)
- 20 g Сахарная пудра(просеянная, для взбитых сливок (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте основу: мелко измельчите печенье «Юбилейное» в кухонном комбайне или, поместив его в герметичный пакет, раскрошите скалкой. В миске смешайте крошки печенья со 100 г растопленного несоленого сливочного масла. Тщательно перемешайте, пока крошки не станут равномерно влажными. Плотно вдавите эту смесь в дно и бортики разъемной формы для тарта диаметром 20-23 см, чтобы сформировать ровный корж. Охлаждайте в холодильнике не менее 30 минут, чтобы основа затвердела.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте карамельную начинку: в кастрюле с толстым дном смешайте 75 г несоленого сливочного масла и 75 г темного тростникового сахара. Нагревайте на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавьте всю банку сгущенного молока с сахаром. Продолжайте готовить на среднем огне, непрерывно помешивая, в течение примерно 5-10 минут, или пока смесь не загустеет до состояния густой, золотисто-коричневой карамели. Будьте осторожны, чтобы не подгорело. Горячую карамель равномерно вылейте на охлажденную основу из печенья и разровняйте поверхность. Верните пирог в холодильник, чтобы он застыл, по крайней мере, на 1 час или до полной твердости.
⏱️ 5 minutes - 3
Подготовьте топпинг: нарежьте бананы кружочками толщиной примерно 1 см. Выложите эти ломтики банана в один ровный слой поверх застывшей карамельной начинки. При желании можно сбрызнуть ломтики банана чайной ложкой лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение, хотя это не строго обязательно, если вы собираетесь подавать пирог вскоре после сборки.
⏱️ 5 minutes - 4
Взбейте сливки: в охлажденной миске смешайте холодные жирные сливки с просеянной сахарной пудрой и ванильным экстрактом (если используете). С помощью электрического миксера или венчика взбивайте сливки до образования мягких или средних пиков. Будьте осторожны, не перебейте, иначе они могут стать зернистыми.
⏱️ 5 minutes - 5
Соберите и охладите: аккуратно выложите взбитые сливки поверх бананового слоя, равномерно распределяя их, чтобы полностью покрыть бананы. При желании используйте лопатку, чтобы создать декоративные узоры. Натрите темный шоколад поверх взбитых сливок для украшения. Свободно накройте пирог и поставьте в холодильник еще как минимум на час перед подачей, чтобы вкусы смешались, а сливки затвердели.
⏱️ 5 minutes - 6
Подавайте: аккуратно снимите бортики формы для тарта или разъемной формы. Нарежьте Баноффи Пай и подавайте охлажденным.
⏱️ 5 minutes - 7
Chill and serve: Cover the pie loosely with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours, or until the toffee has set and the pie is firm. Before serving, you can optionally grate dark chocolate over the top for extra flavor and visual appeal.
⏱️ Minimum 2 hours chilling
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более прочного коржа можно выпекать основу из печенья 8-10 минут при 175°C (350°F) перед охлаждением и добавлением начинки.
- ✓Если используете готовое dulce de leche вместо приготовления карамели с нуля, убедитесь, что оно имеет густую, текучую консистенцию.
- ✓Чтобы бананы не потемнели, рекомендуется слегка сбрызнуть их лимонным соком перед выкладкой, особенно если пирог готовится заранее.
- ✓Для дополнительного слоя вкуса и текстуры можно посыпать слой бананов крошеными ирисками или измельченными конфетами Maltesers перед добавлением взбитых сливок.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более традиционного подхода используйте предварительно испеченную основу из песочного теста вместо основы из печенья.
- Добавьте тонкий слой сливочного крема с добавлением кофе или щепотку растворимого кофе в карамель для получения варианта «Баноффи Кофе».
- Добавьте слой раскрошенной ириски или измельченных конфет Maltesers между бананами и взбитыми сливками для дополнительного хруста.