Cottage Pie(Коттедж-пай)
Любимое британское блюдо для уюта. Коттедж-пай — это сытная мясная начинка из говяжьего фарша и овощей, покрытая сливочным слоем картофельного пюре, запеченная до золотистой корочки и пузырящейся начинки. Его истоки лежат в находчивости семей рабочего класса XVIII века, которые использовали доступные ингредиенты для создания сытного и вкусного блюда.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Картофель(например, сорта Maris Piper или King Edward, для пюре)
- 1 kg Сливочное масло(плюс немного для смазывания формы)
- 1 medium Молоко(рекомендуется цельное)
- 1 medium Говяжий фарш(с содержанием жира около 10-15%)
- 2 cloves Оливковое масло(Minced (optional, but recommended).)
- 1 tbsp Лук(мелко нарезанный)
- 2 tbsp Морковь(мелко нарезанная кубиками)
- 250 ml Стебли сельдерея(мелко нарезанные кубиками)
- 50 g Чеснок(измельченный)
- 100 ml Пшеничная мука(обычная)
- to taste Томатное пюре
- to taste Говяжий бульон(хорошего качества)
- 1 tbsp Вустерширский соус(For frying.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пюре для начинки: очистите картофель и нарежьте его на кусочки одинакового размера. Поместите их в большую кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Варите 15-20 минут или до мягкости. Тщательно слейте воду и верните картофель в горячую сухую кастрюлю на минуту, чтобы удалить излишки влаги. Добавьте сливочное масло и молоко, затем разомните до получения однородной кремовой массы. Щедро приправьте солью и перцем. Отставьте в сторону.
⏱️ 20 minutes - 2
Обжарьте фарш: пока готовится картофель, разогрейте оливковое масло в большой сковороде или жаровне, подходящей для духовки, на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте, разминая ложкой, до золотистой корочки. Слейте лишний жир.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте овощи: добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей в сковороду с фаршем. Готовьте 8-10 минут, периодически помешивая, до мягкости овощей. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 7 minutes - 4
Приготовьте начинку: посыпьте смесь фарша и овощей мукой и хорошо перемешайте, готовя 1-2 минуты, чтобы убрать привкус сырой муки. Добавьте томатное пюре и готовьте еще минуту. Влейте говяжий бульон и вустерширский соус, соскребая со дна сковороды все прижаренные кусочки. Добавьте сушеный тимьян, соль и перец. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте на медленном огне не менее 30-45 минут, или пока соус не загустеет и вкусы не смешаются. Добавьте замороженный горошек за последние 5 минут приготовления.
⏱️ 15 minutes - 5
Соберите пай: разогрейте духовку до 200°C (400°F, газовая плита, марка 6). Если начинка еще не в жаропрочной посуде, переложите ее. Равномерно выложите картофельное пюре поверх мясной начинки, распределяя его до краев, чтобы запечатать. Вилкой создайте рельефную поверхность на пюре, это поможет ему стать хрустящим во время выпекания.
⏱️ 5 minutes - 6
Запеките коттедж-пай: поместите форму на противень, чтобы поймать возможные протечки. Запекайте 25-30 минут или до тех пор, пока картофельная начинка не станет золотисто-коричневой, а начинка не будет пузыриться по краям. Дайте постоять 5-10 минут перед подачей.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake: Place the dish on a baking tray (to catch any potential drips) and bake for 20-25 minutes, or until the potato topping is golden brown and the filling is bubbling around the edges. For an extra crispy top, you can finish under the grill (broiler) for a minute or two, watching carefully to prevent burning.
⏱️ 25 minutes - 8
Rest and serve: Let the cottage pie stand for 5-10 minutes before serving. This allows the filling to settle slightly.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного пюре добавьте в картофель столовую ложку сливочного сыра или немного жирных сливок.
- ✓Чтобы получить идеально хрустящую картофельную корочку, убедитесь, что пюре не слишком влажное, и создайте много пиков и впадин вилкой перед выпеканием.
- ✓Если у вас остались остатки жареной говядины, вы можете мелко нарезать ее и использовать вместо фарша для другого вкуса.
- ✓Добавление небольшого количества красного вина в начинку вместе с говяжьим бульоном может углубить вкусовой профиль.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Сырное пюре: вмешать натертый чеддер или грюйер в картофельное пюре перед выкладыванием его поверх начинки.
- Пюре из корнеплодов: добавить в картофельное пюре пюре из брюквы или пастернака для дополнительного вкуса и питательных веществ.
- Пряное пюре: вмешать свежую рубленую петрушку или зеленый лук в картофельное пюре для придания свежести.