Eccles Cake(Эклсские пирожные)
Эклсские пирожные – это любимая британская выпечка, родом из города Экклс в Ланкашире, Англия. Эти маленькие, круглые, слоеные пирожные щедро начинены сладкой смесью изюма, цукатов из цедры цитрусовых, сахара и теплых специй, а затем выпекаются до золотистого совершенства. Исторически их ели с чашкой чая, а иногда и с ломтиком ланкаширского сыра, они представляют собой богатое наследие выпечки с фруктовой начинкой.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Мука пшеничная высшего сорта(Плюс немного для подсыпки)
- 200 g Соль(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Сливочное масло несоленое, очень холодное(Нарезанное кубиками и охлажденное)
- 100 g Ледяная вода(Примерно, может потребоваться немного больше)
- 1 tsp Сливочное масло несоленое(Для начинки)
- 1/2 tsp Изюм(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Цукаты апельсиновой цедры(Мелко нарезанные)
- 2 tbsp Цукаты лимонной цедры(Мелко нарезанные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте слоеное тесто: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте охлажденное нарезанное кубиками сливочное масло и втирайте его в муку кончиками пальцев, с помощью рубильной машины для теста или кухонного комбайна, пока смесь не станет похожа на крупную крошку с кусочками масла размером с горошину. Постепенно добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто только не соберется вместе. Будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком сильно, так как это разовьет клейковину и приведет к более жесткому тесту. Сформируйте из теста диск, плотно заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте начинку: Пока тесто охлаждается, растопите 60 г сливочного масла в средней кастрюле на слабом огне. Добавьте изюм, мелко нарезанные цукаты апельсиновой и лимонной цедры, тростниковый сахар, корицу, мускатный орех и душистый перец. Аккуратно готовьте 3-5 минут, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и смесь хорошо не соединится. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Для более глубокого вкуса эту начинку можно приготовить за день заранее и хранить в холодильнике.
⏱️ 10 minutes - 3
Раскатайте и вырежьте тесто: Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень бумагой для выпечки. На слегка подпыленной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто до толщины примерно 3-4 мм. Используя круглую вырубку диаметром 10 см, вырежьте 12 кругов теста. Соберите любые обрезки, аккуратно раскатайте их еще раз и, если возможно, вырежьте больше кругов.
⏱️ 15 minutes - 4
Соберите эклсские пирожные: Выложите примерно 1-1,5 столовые ложки остывшей начинки в центр каждого круга теста, оставляя небольшой бортик по краю. Слегка смажьте края теста водой. Аккуратно поднимите края теста вверх и над начинкой, защипните их, чтобы запечатать, создавая небольшой сверток. Переверните запечатанные пирожные швом вниз.
⏱️ 20 minutes - 5
Сформируйте и надрежьте: Аккуратно приплюсните каждое пирожное ладонью или легкой скалкой, пока оно не станет толщиной около 1,5 см и диаметром примерно 8-9 см. Начинка должна просвечивать сквозь тесто местами, но не вылезать. Выложите сформированные пирожные на подготовленный противень. Острым ножом сделайте три коротких параллельных надреза сверху каждого пирожного, чтобы пар мог выходить.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваше сливочное масло и вода очень холодные при приготовлении теста, чтобы добиться максимальной слоистости.
- ✓Не перерабатывайте тесто; идеальным будет слегка шероховатое тесто с видимыми вкраплениями масла.
- ✓Не экономьте на начинке; соотношение начинки и теста — ключ к вкусному эклсскому пирожному.
- ✓Если вы не можете найти цукаты из цедры, их можно не добавлять или заменить дополнительным изюмом.
- ✓Для более насыщенной начинки в смесь изюма можно добавить столовую ложку бренди или рома.
- ✓Надрезы сверху важны для выхода пара, чтобы пирожные не лопались неравномерно.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку мелко нарезанного засахаренного имбиря в начинку для согревающей пряности.
- Замените половину изюма золотистым изюмом для получения немного иной текстуры и сладости.
- Для праздничного варианта добавьте чайную ложку смеси специй в начинку.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество цедры лимона или апельсина в начинку для усиления цитрусовых ноток.