Kedgeree(Кедджери)
Кедджери — любимое англо-индийское блюдо, традиционно подаваемое на сытный завтрак или бранч, но не менее подходящее для обеда или ужина. Оно состоит из рассыпчатой копченой рыбы и идеально приготовленного риса, пропитанного теплыми специями и украшенного яйцами вкрутую. Его истоки восходят к индийскому блюду «кичди», адаптированному британцами в колониальные времена для включения местных ингредиентов и предпочтений.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Филе копченого пикше(Предпочтительно не окрашенное для более натурального вкуса и цвета.)
- 250 g Лавровые листья(По желанию, но придают тонкую глубину.)
- 4 Молоко(Для отваривания рыбы.)
- 1 tbsp Вода(Для отваривания рыбы.)
- 60 g Рис басмати(Тщательно промытый под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.)
- 500 ml Сливочное масло(Рекомендуется несоленое.)
- 0.5 Растительное масло(For serving (optional).)
- 2 tbsp Лук(Мелко нарезанный.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите рыбу: Поместите филе копченого пикше, лавровые листья (если используете), молоко и 100 мл воды в широкую кастрюлю. Доведите до легкого кипения на среднем огне. Накройте крышкой и готовьте 8-10 минут, или пока рыба легко не начнет расслаиваться вилкой. Аккуратно извлеките рыбу из бульона с помощью шумовки и переложите на тарелку. Сохраните бульон. Когда рыба остынет достаточно, чтобы ее можно было взять в руки, удалите и выбросьте кожу, затем аккуратно разделите рыбу на крупные куски.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте рис: Пока рыба варится, растопите сливочное масло и растительное масло в отдельной большой кастрюле или воке на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 5-7 минут до мягкости и прозрачности, но не до подрумянивания. Вмешайте измельченный чеснок, карри порошок и куркуму, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 20 minutes - 3
Смешайте рис и специи: Добавьте промытый рис басмати в кастрюлю с мягким луком и специями. Хорошо перемешайте, чтобы каждая рисинка была равномерно покрыта. Влейте сохраненный бульон от варки рыбы и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и варите 10-12 минут, или пока большая часть жидкости не впитается. Оставьте рис пропариваться под крышкой, сняв с огня, на 5 минут.
⏱️ 15 minutes - 4
Добавьте остальные ингредиенты: Аккуратно вмешайте расслопленную копченую пикше, размороженный зеленый горошек, рубленую петрушку и лимонный сок в готовый рис. Осторожно перемешайте, чтобы объединить, стараясь не сильно разломать рыбу. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
⏱️ 5 minutes - 5
Подача: Переложите кедджери на теплое сервировочное блюдо. Сверху выложите нарезанные на четвертинки яйца вкрутую и украсьте дополнительной рубленой петрушкой. Подавайте немедленно с дольками лимона.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса некоторые рецепты предлагают использовать для варки рыбы смесь молока и воды, или даже варить в легком рыбном бульоне.
- ✓Убедитесь, что рис тщательно промыт, чтобы удалить избыток крахмала, что поможет предотвратить его превращение в кашу.
- ✓Не переваривайте копченую пикше, так как она продолжит немного готовиться при смешивании с теплым рисом.
- ✓Регулируйте количество карри порошка в соответствии с вашими предпочтениями по остроте. Обычно рекомендуется использовать карри средней или легкой остроты, чтобы вкус рыбы оставался доминирующим.
- ✓Для более быстрого приготовления можно использовать готовый рис, убедившись, что он прогрет перед смешиванием с остальными ингредиентами.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените копченую пикше на другую копченую рыбу, такую как копченая треска, кипперс или даже горячего копчения лосось, для другого вкусового профиля.
- Добавьте небольшое количество изюма или султаны в рисовую смесь для легкой сладости.
- Добавьте мелко нарезанный свежий имбирь вместе с чесноком для дополнительного аромата.
- Некоторые варианты включают небольшое количество сливок или кокосового молока, добавленных в конце для большей сытности, хотя это и не является традиционным.