Parkin(Паркин)
Паркин – это традиционный, сильно пряный кекс, похожий на имбирный пряник, родом из Северной Англии, особенно из Йоркшира и Ланкашира. Он отличается плотной, влажной и липкой текстурой, достигаемой за счет сочетания овсянки, черной патоки и согревающих специй. Паркин, часто ассоциируемый с Ночью костров (5 ноября), приобретает значительно лучший вкус и текстуру, если дать ему настояться несколько дней после выпечки.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Несоленое сливочное масло(плюс немного для смазывания формы)
- 200 g Золотой сироп(Also known as blackstrap molasses. This is crucial for the characteristic flavour and dark colour.)
- 150 g Черная патока(Cubed for easier melting.)
- 2 tsp Темно-коричневый мягкий сахар(Adjust to taste; more ginger is often preferred.)
- 150 g Средняя овсянка(убедитесь, что это средний помол, а не овсянка для каши)
- 1 tsp Самоподнимающаяся мука(Ensure it's fresh for proper leavening.)
- 100 g Молотый имбирь(Adds moisture and sweetness.)
- 1 large Смесь специй(Lightly beaten.)
- 2 tbsp Мускатный орех(свеженатертый, если возможно)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F / Газ Марк 3). Смажьте маслом и выстелите пергаментной бумагой квадратную форму для кекса размером 20 см (8 дюймов).
⏱️ 5 minutes - 2
В кастрюле среднего размера смешайте сливочное масло, золотой сироп, черную патоку и темно-коричневый сахар. Нагревайте на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится, а смесь не станет однородной и хорошо перемешанной. Не допускайте кипения. Снимите с огня и дайте остыть примерно 5-10 минут.
⏱️ 10 minutes - 3
В большой миске взбейте вместе среднюю овсянку, самоподнимающуюся муку, молотый имбирь, смесь специй и мускатный орех. Убедитесь, что нет комочков.
⏱️ 5 minutes - 4
Влейте слегка остывшую сиропную смесь в сухие ингредиенты. Перемешайте деревянной ложкой до полного соединения и получения густого теста.
⏱️ 5 minutes - 5
Постепенно добавляйте взбитые яйца и молоко в тесто, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет гладким и не приобретет консистенцию, пригодную для выливания. Оно будет довольно жидким.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса, равномерно распределив его. Разровняйте верх лопаткой.
⏱️ Cooling: 1 hour + Maturing: 24 hours to 7 days
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование средней овсянки, а не мелкомолотой или цельной, является ключом к достижению традиционной текстуры паркина.
- ✓Процесс созревания очень важен; не поддавайтесь искушению съесть паркин сразу после выпечки. Чем дольше он настаивается, тем лучше становится.
- ✓Если вы не можете найти черную патоку, меласса является подходящей заменой, хотя она может незначительно изменить вкусовой профиль.
- ✓Для более насыщенного, темного паркина вы можете заменить часть или всю золотистую патоку дополнительной черной патокой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах яйца полностью исключаются для получения более плотного, более похожего на печенье паркина.
- Для более легкого вкуса используйте только золотистый сироп вместо смеси золотистого сиропа и черной патоки.
- Рассмотрите возможность добавления столовой ложки лимонного сока в сиропную смесь для тонкой яркости, которая смягчит насыщенность.