Classic Caesar Salad(Классический салат «Цезарь»)
Любимая американская классика, салат «Цезарь» состоит из хрустящего салата романо, хрустящих домашних гренок и насыщенной, эмульгированной заправки. Его история восходит к Тихуане, Мексика, в 1920-х годах, но он быстро стал основным блюдом по всей территории Соединенных Штатов, превратившись в бесчисленное множество вариаций.
🧂 Ингредиенты
- 2 heads Салат романо(вымытый, высушенный и порванный на кусочки размером с укус)
- 1 cup Багет(вчерашний, нарезанный кубиками размером 1 дюйм для гренок)
- 2 cups Чеснок(2 зубчика для гренок, 2 зубчика для заправки, измельченный)
- 4 fillets Оливковое масло Extra Virgin(разделить, 1/4 стакана для гренок, 1/2 стакана для заправки)
- 1 Сыр Пармезан(свеженатертый, разделить, 1/4 стакана для заправки, 1/2 стакана для салата)
- 2 cloves Яичные желтки(от свежих яиц, комнатной температуры)
- 2 tablespoons Дижонская горчица
- 1/4 cup Лимонный сок(свежевыжатый)
- 1 teaspoon Филе анчоусов(консервированные в масле, слитые и мелко нарезанные, или 1-2 ч.л. пасты из анчоусов)
- 1/2 teaspoon Вустерский соус
- 1/4 teaspoon Соль(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте гренки: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). В миске смешайте нарезанный кубиками багет с 1/4 стакана оливкового масла, измельченным чесноком (2 зубчика), солью и перцем до равномерного покрытия. Выложите кубики хлеба в один слой на противень. Запекайте 10-15 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки, переворачивая в середине процесса. Отложите до остывания.
⏱️ 8 minutes - 2
Сделайте основу для заправки: В средней миске разомните вилкой измельченное филе анчоусов (или пасту из анчоусов) с измельченным чесноком (2 зубчика) до образования пасты. Это поможет равномерно распределить вкус анчоусов.
⏱️ 7 minutes - 3
Эмульгируйте заправку: К пасте из анчоусов и чеснока добавьте яичные желтки, дижонскую горчицу, свежевыжатый лимонный сок и вустерский соус. Энергично взбейте до смешивания. Продолжая непрерывно взбивать, медленно влейте оставшиеся 1/2 стакана оливкового масла. Продолжайте взбивать, пока заправка не станет густой, кремообразной и эмульгированной.
⏱️ 3 minutes - 4
Завершите заправку: Введите 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, соль и свежемолотый черный перец. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Если заправка слишком густая, можно добавить чайную ложку воды или больше лимонного сока.
⏱️ 2 minutes - 5
Соберите салат: В большой салатнице смешайте подготовленный салат романо, оставшиеся 1/2 стакана тертого сыра Пармезан и остывшие гренки. Добавьте примерно две трети заправки и аккуратно перемешайте, пока листья салата и гренки не будут равномерно покрыты. При желании добавьте больше заправки, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.
⏱️ 0 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что листья салата романо тщательно высушены после мытья; избыток воды разбавит заправку и сделает салат водянистым.
- ✓Для более интенсивного чесночного аромата в гренках можно настоять оливковое масло, слегка нагрев его с раздавленными зубчиками чеснока перед смешиванием с хлебом.
- ✓Если вы предпочитаете не использовать сырые яичные желтки, вы можете выбрать заправку на основе майонеза или использовать пастеризованные яйца.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте обжаренную куриную грудку, креветки или лосось для более сытного блюда.
- Для вегетарианского варианта пропустите анчоусы и используйте каперсы или вегетарианский вустерский соус. Также можно добавить хрустящий тофу или нут.