Classic Baked Macaroni and Cheese(Классические макароны с сыром, запеченные в духовке)
Излюбленное американское блюдо, макароны с сыром, запеченные в духовке, своими корнями уходят в европейские кулинарные традиции. Оно стало неотъемлемой частью американской кухни, особенно в блюдах афроамериканской кухни, где оно символизирует праздник, единение и семейное наследие. Это насыщенное, сливочное и часто с золотистой корочкой блюдо из макарон является свидетельством кулинарной адаптации и непреходящей привлекательности.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Рожки (макароны)(Или другие короткие виды пасты, такие как ракушки или каватаппи)
- 4 cups Сливочное масло несоленое(Часть для соуса, часть для посыпки)
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 4 tbsp Молоко цельное
- 3 tbsp Острый сыр чеддер(Натертый с целого куска; часть для соуса, часть для посыпки)
- 1 cup Сыр пармезан(Мелко натертый, для посыпки)
- 1 tsp Дижонская горчица или горчичный порошок
- 0.5 tsp Чесночный порошок
- 0.25 tsp Соль(Или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку и подготовьте макароны: Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Поместите решетку в центр духовки. В большой кастрюле доведите щедро посоленную воду до сильного кипения. Добавьте макароны-рожки и варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке для состояния аль денте. Макароны продолжат готовиться в духовке, поэтому легкое недоваривание предотвратит их размякание. Тщательно слейте воду с макарон и отставьте в сторону. При желании, чтобы макароны не слиплись, можно добавить столовую ложку сливочного масла.
⏱️ 2 minutes - 2
Приготовьте сырный соус (основа - соус бешамель): В большой кастрюле или утятнице растопите 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла на среднем огне. Как только масло растопится и начнет шипеть, вмешайте венчиком муку. Готовьте, постоянно помешивая, около 1-2 минут, чтобы получить светлый ру (roux), убедитесь, что сырой вкус муки исчез. Постепенно, понемногу, влейте молоко, каждый раз тщательно размешивая, прежде чем добавлять следующую порцию. Продолжайте помешивать, пока соус не станет однородным и не начнет густеть.
⏱️ 12 minutes - 3
Приправьте и добавьте сыр: Доведите соус бешамель до легкого кипения, постоянно помешивая, и варите около 5-7 минут, пока он не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте дижонскую горчицу (или горчичный порошок), чесночный порошок, соль, черный перец и мускатный орех (если используете). Постепенно добавьте 1 фунт (454 г) натертого острого сыра чеддер, помешивая, пока каждая порция сыра полностью не расплавится, а соус не станет гладким и сливочным. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
⏱️ 3 minutes - 4
Смешайте макароны и соус: Добавьте макароны, с которых слили воду, в сырный соус. Аккуратно перемешайте, пока все макароны равномерно не покроются восхитительным сырным соусом. Если соус кажется слишком густым, можно добавить немного оставшейся воды от варки макарон или немного молока.
⏱️ 7 minutes - 5
Подготовьте посыпку: В небольшой миске смешайте оставшуюся 1/4 стакана (57 г) несоленого сливочного масла (растопленного), панировочные сухари панко, оставшиеся 1/2 фунта (227 г) натертого острого сыра чеддер и натертый пармезан. Перемешайте, пока сухари и сыр не будут хорошо покрыты растопленным маслом.
⏱️ 5 minutes - 6
Соберите и запеките: Переложите смесь макарон с сыром в смазанную маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов (или аналогичную по объему). Равномерно распределите. Равномерно посыпьте приготовленной смесью из сухарей и сыра поверхность макарон с сыром. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут, или пока посыпка не станет золотисто-коричневой, а сырный соус не будет пузыриться по краям.
⏱️ 2 minutes - 7
Дайте постоять и подавайте: Дайте запеченным макаронам с сыром постоять около 5-10 минут перед подачей. Это позволит соусу немного загустеть и облегчит подачу. Подавайте горячими.
⏱️ 3 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the topping is golden brown and the cheese sauce is bubbly around the edges. Let stand for 5-10 minutes before serving to allow the sauce to set slightly.
⏱️ 25 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Всегда натирайте сыр самостоятельно из целого куска. Предварительно натертые сыры содержат антислеживающие агенты, которые могут привести к зернистому или менее гладкому соусу.
- ✓Легкое недоваривание макарон (на 1 минуту меньше, чем до состояния аль денте) имеет решающее значение, поскольку они продолжат готовиться в духовке, что предотвратит образование кашицы.
- ✓Для получения особо сливочного соуса обязательно используйте цельное молоко. Молоко с пониженным содержанием жира может привести к более жидкому и менее насыщенному соусу.
- ✓Не пропускайте этап отдыха после выпекания. Это позволяет соусу соединиться и предотвращает водянистую консистенцию при подаче.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кайенского перца или каплю острого соуса в сырный соус для придания легкой остроты.
- Добавьте в смесь макарон с сыром перед выпеканием приготовленные кусочки бекона, рваную свинину или обжаренные грибы.
- Экспериментируйте со смесью сыров, таких как грюйер, монтерей джек или фонтина, в дополнение к чеддеру или вместо части чеддера, для получения разнообразных вкусовых оттенков.