Red Beans and Rice(Красная фасоль с рисом)
Красная фасоль с рисом — это основа луизианской креольской кухни, которую исторически готовили по понедельникам как практичное блюдо, требующее минимального вмешательства во время стирки. Это сытное блюдо, символизирующее стойкость и сообщество, состоит из медленно приготовленной красной фасоли, настоянной на «святой троице» овощей и копченой свинины, подаваемой с пушистым белым рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb сушеная мелкая красная фасоль или красная фасоль кидни(перебранная и промытая)
- 1 lb колбаса андуй(нарезанная кружочками толщиной ½ дюйма)
- 1 бекон с толстыми ломтиками(нарезанный кубиками)
- 2 cups желтый лук(мелко нарезанный кубиками (около 1,5 стаканов))
- 4 cloves зеленый сладкий перец(очищенный от семян и мелко нарезанный кубиками (около 1 стакана))
- 2 стебли сельдерея(мелко нарезанные кубиками (около 1 стакана))
- 8-10 cups чеснок(измельченный)
- to taste копченая свиная ножка(по желанию, но рекомендуется для глубины вкуса)
- for serving куриный бульон с низким содержанием натрия или вода(или их комбинация)
- for serving лавровый лист(Crystal or Tabasco recommended.)
- for garnish сушеный тимьян(Chopped, optional.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите фасоль: Поместите перебранную и промытую сушеную фасоль в большую миску и залейте примерно 2 дюймами холодной воды. Оставьте замачиваться на ночь (минимум 8 часов). В качестве альтернативы, быстро замочите ее, залив фасоль кипятком, оставив на 1 час, затем слейте воду и промойте.
⏱️ 8+ hours (overnight soak) - 2
Вытопите бекон и обжарьте колбасу: В большой кастрюле с толстым дном или чугунном горшке обжарьте нарезанный кубиками бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Удалите бекон шумовкой, оставив вытопленный жир в кастрюле. Отложите хрустящий бекон для украшения. Добавьте нарезанную колбасу андуй в кастрюлю и обжарьте ее с обеих сторон в жире от бекона. Удалите колбасу и отложите вместе с беконом.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Обжарьте «святую троицу»: Добавьте нарезанный лук, зеленый сладкий перец и сельдерей в кастрюлю с оставшимся жиром от бекона. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его.
⏱️ 2 hours - 4
Соедините и тушите: Добавьте замоченную и слитую фасоль в кастрюлю. Если используете свиную ножку, добавьте ее сейчас. Влейте куриный бульон (или воду/бульон). Добавьте лавровый лист, сушеный тимьян, сушеный орегано, кайенский перец и креольскую/каджунскую приправу. Все перемешайте. Доведите смесь до бурного кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 2-2,5 часа или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания и соскабливания дна кастрюли. Добавьте больше жидкости (воды или бульона), если фасоль станет слишком сухой.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours 30 minutes - 5
Загустите и доведите до готовности: Как только фасоль станет мягкой, удалите свиную ножку (если использовали). Аккуратно отделите мясо от кости, измельчите или нарежьте и верните в кастрюлю. Кость и лавровый лист выбросьте. Для более кремообразной консистенции разомните около 1-2 стаканов фасоли о стенку кастрюли обратной стороной ложки, или извлеките стакан фасоли, разомните ее в отдельной миске и верните обратно. Добавьте обжаренную колбасу и отложенный хрустящий бекон. Добавьте яблочный уксус или рассол (если используете) для придания кислинки.
⏱️ 10 minutes - 6
Приправьте и дайте настояться: Продолжайте тушить без крышки еще 20-30 минут, позволяя вкусам смешаться и соусу загустеть до желаемой консистенции. Попробуйте и обильно приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Копченая свиная ножка добавит солености, поэтому попробуйте перед добавлением большого количества соли.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование сушеной фасоли, особенно марки Camellia, является традиционным и дает лучшую текстуру. Если у вас мало времени, подойдет метод быстрой замочки, но для усвояемости и текстуры предпочтительнее замачивание на ночь.
- ✓Чтобы добиться кремовой текстуры, разомните часть приготовленной фасоли ложкой о стенку кастрюли или взбейте небольшую порцию фасоли с небольшим количеством жидкости и верните в кастрюлю.
- ✓Копченая свиная ножка имеет решающее значение для аутентичного вкуса. Если вы не можете ее найти, рассмотрите возможность использования копченых шеек индейки или дополнительной копченой колбасы. Вытапливание жира из бекона добавляет еще один слой насыщенности.
- ✓Не солите фасоль до конца приготовления, так как копченое мясо может быть соленым. Пробуйте и часто корректируйте приправы.
- ✓Красная фасоль с рисом часто становится вкуснее на следующий день. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Разогревайте аккуратно на плите или в микроволновой печи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский/веганский вариант: Исключите свиную ножку, бекон и колбасу андуй. Обжарьте «святую троицу» на оливковом или растительном масле. Используйте овощной бульон вместо куриного. Добавьте копченую паприку для дымного вкуса. Рассмотрите добавление грибов или других овощей для сытности.
- Более острое: Увеличьте количество кайенского перца или добавьте щепотку хлопьев красного перца во время тушения. Подавайте с более острым соусом.
- Дополнительное мясо: Некоторые традиции включают другие копченые виды мяса, такие как тассо-ветчина или копченые шейки индейки, вместе со свиной ножкой или вместо нее.