Asado de Res(Асадо де Рес)
Асадо де Рес, часто называемое Асадо Негро, — это квинтэссенция венесуэльского блюда, представляющее собой нежную говяжью вырезку, медленно тушеную в насыщенном, темном и слегка сладком соусе. Эта знаковая приготовка, чьи корни уходят в XIX век, воплощает прекрасное слияние испанских колониальных техник и местных креольских вкусов, что делает ее праздничным центром семейных застолий и праздников.
🧂 Ингредиенты
- 2kg Ростбиф из огузка (muchacho redondo)(приблизительно 1.5-1.7 кг, перевязанный)
- 3 Папелон (нерафинированный тростниковый сахар/пилонсильо)(около 3/4 стакана, тертого или мелко нарезанного)
- 4 Коричневый сахар(по желанию, для усиления карамелизации)
- 4-5 Растительное масло(Minced or finely chopped.)
- 1 tablespoon Красное вино (сухое)(около 1 стакана)
- 1 teaspoon Вустерширский соус
- 1.5 teaspoons Белый винный уксус(около 1/4 стакана)
- 1 teaspoon Чеснок(измельченный)
- 2 tablespoons Лук(мелко нарезанный)
- 2 cups (approx. 500ml) Зеленый болгарский перец(мелко нарезанный)
- 2 Красный болгарский перец(мелко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: В миске смешайте измельченный чеснок, нарезанный лук, нарезанные зеленый и красный болгарский перец, вустерширский соус, красное вино, белый винный уксус, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Поместите ростбиф в большой пакет с зип-застежкой или нереактивный контейнер. Залейте ростбиф маринадом, убедившись, что он хорошо покрыт. Закройте пакет или накройте контейнер и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на ночь, чтобы ароматы проникли в мясо.
⏱️ 5 minutes - 2
Обжарьте говядину: Достаньте ростбиф из маринада, сохранив маринад. Промокните говядину бумажными полотенцами. В большой кастрюле с толстым дном или в чугунной кастрюле разогрейте растительное масло на среднем или средне-сильном огне до легкого дымка. Аккуратно поместите ростбиф в горячее масло и обжаривайте со всех сторон до глубокого коричневого цвета и карамелизации, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Этот шаг имеет решающее значение для придания характерного темного цвета и вкуса. Переложите обжаренный ростбиф на тарелку и отставьте в сторону.
⏱️ 15 minutes - 3
Карамелизуйте папелон: Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте папелон (или пилонсильо/коричневый сахар) и опционально коричневый сахар в ту же кастрюлю. Постоянно помешивайте, пока сахар не расплавится и не начнет карамелизоваться, приобретая глубокий, насыщенный коричневый цвет. Будьте очень осторожны, чтобы не сжечь его, иначе он станет горьким. Этот процесс займет около 5-8 минут.
⏱️ 10 minutes - 4
Деглазируйте и приготовьте соус: Аккуратно влейте сохраненный маринад в кастрюлю с карамелизованным сахаром. Горячая карамель будет активно пузыриться; перемешайте, чтобы соединить и соскрести со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки. Добавьте лавровый лист, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Хорошо перемешайте.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушите ростбиф: Верните обжаренный ростбиф в кастрюлю, уложив его в соус. Добавьте достаточно говяжьего бульона или воды, чтобы он доходил примерно до середины высоты ростбифа. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне. Готовьте 3-4 часа или до тех пор, пока говядина не станет очень мягкой и легко разделяться вилкой. Периодически проверяйте и добавляйте еще бульон или воду, если уровень жидкости становится слишком низким.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 6
Отдых и уваривание соуса: Когда говядина станет мягкой, аккуратно достаньте ее из кастрюли и переложите на разделочную доску. Свободно накройте фольгой и дайте ей отдохнуть не менее 20 минут. Пока мясо отдыхает, увеличьте огонь под кастрюлей до средне-сильного и дайте соусу покипеть без крышки, периодически помешивая, пока он не уварится и не загустеет до глянцевой, сиропообразной консистенции. Это может занять 10-20 минут.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более глубокого вкуса и цвета маринуйте говядину ночь.
- ✓Папелон (или пилонсильо) — ключ к аутентичному сладко-соленому вкусу Асадо Негро. Если его нет, в качестве замены можно использовать темный коричневый сахар, но вкус будет немного отличаться.
- ✓Не торопитесь с карамелизацией папелона; терпение обеспечит богатый, темный цвет без горечи.
- ✓Асадо Негро часто становится еще вкуснее на следующий день, так как ароматы смешиваются и углубляются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют немного темного пива или даже немного рома в тушеную жидкость для придания сложности.
- Щепотку корицы или несколько гвоздик можно добавить в маринад или тушеную жидкость для легкой теплоты.