Carne Guisada(Тушеная говядина по-венесуэльски)
Carne Guisada — это сытное и наваристое тушеное мясо, любимое блюдо во многих странах Латинской Америки, а Венесуэла предлагает свою особую, ароматную интерпретацию. Это медленно приготовленное чудо отличается нежными кусочками говядины, томленой в насыщенном, пикантном соусе, часто с добавлением корнеплодов и ароматных специй, что делает его основным блюдом для семейных встреч и повседневных трапез.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg (about 2.2 lbs) Говяжья лопатка или мясо для тушения(Нарезать кубиками 4 см)
- 4 medium Растительное масло
- 3 medium Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 3 medium Зеленый болгарский перец(Без семян, мелко нарезанный)
- 1 large Чеснок(Измельченный)
- 3 cloves Помидоры сорта «Рома»(Нарезанные кубиками (около 1,5 стакана))
- 4 cups (about 1 liter) Томатная паста
- 2 tablespoons Мука пшеничная
- to taste Говяжий бульон(Предпочтительно с низким содержанием соли)
- to taste Вода(Или больше, по мере необходимости)
- 1 Кумин
- 1 teaspoon Сушеный орегано
- 1 teaspoon Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте говядину: промокните кубики говядины бумажными полотенцами и обильно посолите и поперчите. Это поможет получить хорошую корочку при обжаривании.
⏱️ 20 minutes - 2
Обжарьте говядину: разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Обжаривайте кубики говядины со всех сторон до глубокого подрумянивания, работая порциями, чтобы не перегружать посуду. Этот шаг имеет решающее значение для развития вкуса. Переложите обжаренную говядину на тарелку и отставьте.
⏱️ 10 minutes - 3
Пассеруйте ароматические ингредиенты: уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте нарезанный лук и зеленый болгарский перец и пассеруйте около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Создайте основу соуса: добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры сорта «Рома» и томатную пасту. Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут, позволяя помидорам немного размягчиться, а томатной пасте — приобрести более глубокий цвет. Добавьте муку и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы поджарить муку.
⏱️ 45 minutes - 5
Деглазируйте и тушите: постепенно влейте говяжий бульон и воду, соскребая со дна кастрюли прилипшие частицы. Добавьте кумин, сушеный орегано, лавровый лист, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки черного перца. Доведите смесь до кипения.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса можно добавить немного красного вина в основу соуса вместе с бульоном.
- ✓Если вы предпочитаете более густое рагу, можно снять крышку в последние 20-30 минут приготовления, чтобы часть жидкости испарилась, или использовать суспензию кукурузного крахмала для загущения.
- ✓Использование более жесткого куска говядины, такого как лопатка, позволяет мясу стать невероятно нежным после медленного тушения.
- ✓Софрито, распространенная основа во многих латиноамериканских рагу, может быть добавлено на шаге 3 для дополнительного слоя ароматной сложности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте оливки и каперсы в рагу за последние 30 минут приготовления для пикантного контраста.
- Добавьте сладкий картофель или ямс вместе с обычным картофелем для придания сладости и кремообразности.
- Для остроты добавьте мелко нарезанный халапеньо или щепотку хлопьев красного перца вместе с ароматическими ингредиентами.