Carne en Bistec(Венесуэльская тушёная говядина (Carne en Bistec))
Carne en Bistec — это любимое венесуэльское блюдо, представляющее собой тонко нарезанную говядину, часто маринованную, а затем быстро приготовленную до нежной готовности. Это основное блюдо во многих домах и ресторанах, ценимое за свою простоту и насыщенный вкусовой профиль, часто с ароматным соусом из лука и помидоров. Это блюдо воплощает домашний уют и яркие кулинарные традиции Венесуэлы, обычно подается с рисом или жареными плантанами.
🧂 Ингредиенты
- 4 пашина или мякоть задней части(тонко нарезанная поперёк волокон (толщиной около 0,6 см))
- 3 оливковое масло(разделить)
- 2 вустерширский соус(Medium-sized, ripe, seeded and diced.)
- 1/2 tsp сушеный орегано
- 2 tbsp молотый кумин
- 2 tbsp чёрный перец
- To taste соль
- To taste крупный жёлтый лук(тонко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо: Промокните тонко нарезанную говядину бумажными полотенцами. В миске среднего размера смешайте 1 столовую ложку оливкового масла, вустерширский соус, орегано, кумин, чёрный перец и щепотку соли. Добавьте нарезанное мясо в миску и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставьте мариноваться минимум на 15-20 минут при комнатной температуре.
⏱️ 15 minutes - 2
Обжарьте мясо: Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде или чугунной посуде на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, выложите ломтики мяса в один слой (при необходимости готовьте порциями, чтобы не перегружать сковороду). Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до образования красивой золотистой корочки. Для оптимальной нежности мясо внутри должно оставаться слегка розовым. Переложите мясо из сковороды на тарелку, сохранив все выделившиеся соки.
⏱️ 5 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте тонко нарезанный лук в ту же сковороду. Готовьте, периодически помешивая, около 5-7 минут, пока лук не станет мягким и не начнет карамелизоваться.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте помидоры и тушите: Добавьте нарезанные помидоры в сковороду к луку. Готовьте еще 3-5 минут, аккуратно помешивая, пока помидоры не начнут немного размягчаться. Если вы предпочитаете более сочное блюдо, добавьте говяжий бульон и соскребите со дна сковороды все поджаренные частицы.
⏱️ 2 minutes - 5
Соедините и доведите до готовности: Верните обжаренное мясо и выделившиеся соки обратно в сковороду. Аккуратно всё перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы мясо прогрелось, а вкусы соединились. Будьте осторожны, чтобы не переготовить мясо на этом этапе.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительной нежности можно слегка отбить ломтики мяса молотком для мяса или дном тяжёлой сковороды перед маринованием.
- ✓Не перегружайте сковороду при обжаривании мяса; приготовление порциями обеспечивает хорошее обжаривание, а не тушение мяса.
- ✓Регулируйте количество говяжьего бульона в зависимости от желаемой консистенции соуса. Для более сухого блюда можно полностью исключить бульон.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- «A Caballo»: Подавайте каждое блюдо с жареным яйцом сверху для сытного варианта на завтрак или бранч.
- Острый вариант: Добавьте щепотку хлопьев красного перца или мелко нарезанный халапеньо в смесь лука и помидоров.
- Цитрусовая нотка: Сбрызните готовое блюдо свежим соком лайма для яркого, пикантного вкуса.