Bò Cuốn Lá Lốt(Бо куон ла лот)
Grilled Beef Wrapped in Wild Betel Leaves
Бо куон ла лот (Bò Cuốn Lá Lốt), также известный как вьетнамская говядина на гриле в листьях перца лолот, — это любимая уличная еда и закуска. Эти ароматные свертки представляют собой приправленную говяжий фарш, завернутый в ароматные листья ла лот и обжаренный до совершенства на гриле. Это блюдо является основным на застольях и представляет яркий кулинарный ландшафт Южного Вьетнама.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Говяжий фарш(Рекомендуется 80% постного, 20% жирного для сочности)
- 40 leaves Свиной фарш(По желанию, добавляет влаги и насыщенности)
- 2 stalks Листья перца лолот (Lá Lốt)(Размером примерно 5-7 см, промытые и высушенные. Используйте более крупные листья или два меньших на каждый рулет.)
- 4 cloves Лемонграсс(Мелко нарезанный, только белая часть)
- 2 tbsp Лук-шалот(Мелко нарезанный)
- 0.5 tsp Чеснок(Измельченный)
- 0.5 tsp Рыбный соус(Freshly ground, or to taste.)
- 1 tbsp Устричный соус(По желанию, для дополнительной глубины вкуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте начинку из говядины: В большой миске смешайте говяжий фарш и свиной фарш (если используете). Добавьте мелко нарезанный лемонграсс, лук-шалот, чеснок, рыбный соус, устричный соус (если используете), сахар, смесь специй «пять специй», черный перец и 1 столовую ложку растительного масла. Тщательно перемешайте руками до полного смешивания всех ингредиентов. Для лучшего раскрытия вкуса накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 1 часа.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовьте листья ла лот: Аккуратно промойте листья перца лолот и тщательно высушите их бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Это очень важно, чтобы они не порвались при сворачивании.
⏱️ 20 minutes (including marinating time) - 3
Соберите рулеты: Положите лист ла лот на чистую поверхность блестящей стороной вниз, а черешком к себе. Выложите примерно 1-1,5 столовые ложки мясной смеси на нижнюю часть листа, у черешка. Сформируйте из смеси небольшой цилиндр. Подогните края листа внутрь поверх начинки, затем плотно сверните лист вверх от основания черешка, чтобы получился компактный цилиндр. Если листья маленькие, можно использовать два листа на рулет, слегка накладывая их друг на друга.
⏱️ 15 minutes - 4
Нанизывание рулетов на шпажки (по желанию, но рекомендуется): Чтобы их было легче переворачивать во время приготовления, нанизывайте по 4-6 рулетов на каждую бамбуковую шпажку. Это также поможет им не разворачиваться.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Приготовьте рулеты: Разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем или сильном огне (примерно 200-230°C / 400-450°F). Слегка смажьте рулеты растительным маслом. Обжаривайте бо куон ла лот на гриле примерно по 3-5 минут с каждой стороны, или до готовности мяса и легкого обугливания листьев, придавая им аромат. Часто переворачивайте их для равномерного приготовления и чтобы они не подгорели. В качестве альтернативы, их можно обжарить на сковороде с небольшим количеством масла на среднем или сильном огне.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что листья ла лот полностью высохли после мытья, чтобы они не стали мягкими и их было трудно сворачивать.
- ✓Для дополнительной сочности можно добавить в мясную смесь небольшое количество мелко нарезанного свиного сала.
- ✓Если у вас нет листьев ла лот, некоторые предлагают использовать виноградные листья в качестве замены, хотя вкусовой профиль будет отличаться.
- ✓Угольный гриль придает самый аутентичный дымный аромат, но сковорода-гриль или запекание под грилем в духовке (на сильном огне) также могут дать восхитительные результаты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Северный вьетнамский стиль (Ча ла лот): Используйте свиной фарш вместо говядины и жарьте на сковороде вместо гриля.
- Вегетарианский вариант: Замените мясо растительной альтернативой говяжьему фаршу и используйте вегетарианский устричный соус или соевый соус.
- Уровень остроты: Добавьте мелко нарезанный перец чили «птичий глаз» в мясную смесь для более острого вкуса.