Bún Bò Huế(Бун бо Хуэ)
Бун бо Хуэ — это знаменитый острый суп с лапшой родом из бывшей императорской столицы Вьетнама, города Хуэ. Он известен своим насыщенным, ароматным бульоном, настоянным на лемонграссе и креветочной пасте, который предлагает сложное равновесие пряного, пикантного, кислого и слегка сладкого вкусов. Это блюдо — больше, чем просто еда; это значительная часть культурного наследия Вьетнама, воплощающая вековые кулинарные традиции и народную мудрость.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Свиные кости(например, шейные кости, суставы или рульки)
- 500 g Голяшка или грудинка говяжьи(без кости)
- 1 whole Свиная рулька(нарезанная на кусочки толщиной 1 дюйм)
- 6-8 stalks Стебли лемонграсса(очищенные, размятые и нарезанные на кусочки длиной 3 дюйма)
- 2 tbsp Желтый лук(очищенный и разрезанный пополам)
- 2 tbsp Имбирь(очищенный и размятый)
- 1-2 tbsp Семена аннато(для окрашивания масла)
- 3 cloves Нейтральное растительное масло(Minced.)
- 1 medium Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 3 tbsp Чеснок(мелко измельченный)
- 200 g Сушеные хлопья красного перца чили(по вкусу)
- to taste Свежий красный перец чили(тонко нарезанный, по желанию для большей остроты)
- to taste Ферментированная креветочная паста (mắm ruốc)(разбавленная 1/4 стакана воды)
- to taste Рыбный соус(плюс еще по вкусу)
- 500 g Кандис-сахар (каменные кристаллы сахара)(или по вкусу)
- for garnish Соль(плюс еще по вкусу)
- for garnish Толстая круглая рисовая вермишель (bún)(Fresh leaves, roughly chopped.)
- for garnish Кубики свиной крови (по желанию)(нарезанные кубиками)
- for garnish Chả Huế или вьетнамская ветчина(тонко нарезанная)
- for garnish Зеленый лук(нарезанный)
- for garnish Кинза(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление основы бульона: Промойте свиные кости, голяшку и рульку говяжью под холодной водой. В большой кастрюле залейте их водой и доведите до сильного кипения примерно на 5 минут, чтобы удалить примеси. Слейте воду и тщательно промойте кости и мясо под холодной проточной водой. Очистите кастрюлю и верните в нее подготовленные ингредиенты. Добавьте 4 литра (около 16 стаканов) свежей воды. Добавьте размятый лемонграсс, разрезанный пополам лук и размятый имбирь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, частично накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 2,5–3 часов, или пока голяшка говяжья и рулька свиная не станут мягкими. Снимайте пену или примеси, которые будут подниматься на поверхность во время варки.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовление чили-масла (сате): Пока бульон варится, разогрейте нейтральное растительное масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавьте семена аннато и готовьте около 1–2 минут, пока масло не приобретет яркий оранжево-красный цвет. Процедите масло, удалив семена, сохраните окрашенное масло. В том же сотейнике добавьте мелко нарезанный лук-шалот и измельченный чеснок. Обжаривайте до появления аромата и легкого золотистого цвета, около 3–5 минут. Добавьте сушеные хлопья красного перца чили и нарезанный свежий перец чили (если используете), обжаривайте еще 1–2 минуты до появления аромата. Будьте осторожны с парами. Всыпьте разбавленную ферментированную креветочную пасту, рыбный соус, сахар-кандис и соль. Готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая. Эта смесь — ваша приправа сате.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Завершение приготовления бульона: Когда голяшка говяжья и рулька свиная станут мягкими, достаньте их из кастрюли и отложите в сторону для остывания. Удалите из бульона лемонграсс, лук и имбирь. Попробуйте бульон и отрегулируйте вкус, добавив больше рыбного соуса, соли или сахара-кандиса по необходимости. Вмешайте примерно половину приготовленного чили-масла (сате) в бульон для цвета и остроты. Продолжайте варить бульон на медленном огне.
⏱️ 10 minutes prep, added during step 2 - 4
Подготовка мяса и лапши: Когда приготовленные голяшка говяжья и рулька свиная остынут достаточно, чтобы их можно было обрабатывать, тонко нарежьте голяшку говяжью поперек волокон. Нарежьте рульку свиную на кусочки размером на один укус. Если используете кубики свиной крови, подготовьте их, аккуратно нарезав. Приготовьте толстую круглую рисовую вермишель согласно инструкции на упаковке, обычно путем отваривания в воде до готовности. Слейте воду и промойте ее холодной водой, чтобы она не слиплась. Разложите приготовленную лапшу по порционным мискам.
⏱️ 5 minutes prep, added during step 2 - 5
Сборка мисок: Разложите ломтики приготовленной голяшки говяжьей, кусочки рульки свиной, нарезанную вьетнамскую ветчину (chả Huế) и кубики свиной крови (если используете) поверх лапши в каждой миске. Залейте горячим ароматным бульоном лапшу и мясо. Обильно посыпьте нарезанным зеленым луком и кинзой.
⏱️ 15 minutes - 6
Подача: Подавайте Бун бо Хуэ немедленно с отдельной тарелкой свежих гарниров, включая дольки лайма, ростки фасоли, тонко нарезанные цветы банана, тайский базилик и листья мяты. Едоки могут персонализировать свои миски, добавляя эти свежие ингредиенты и дополнительный соус сате или рыбный соус по своему вкусу.
⏱️ 30 minutes - 7
Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.
⏱️ 15 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения более прозрачного бульона убедитесь, что вы тщательно удаляете все примеси во время начального кипячения и варки на медленном огне.
- ✓Интенсивность остроты можно регулировать, увеличивая или уменьшая количество хлопьев чили и свежего перца чили в сате.
- ✓Если вы не можете найти ферментированную креветочную пасту (mắm ruốc), ее можно заменить качественным рыбным соусом, но аутентичный вкус будет немного изменен.
- ✓Чтобы приготовленное мясо не высохло, после извлечения из бульона его можно быстро погрузить в ледяную баню.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают говяжьи фрикадельки (bò viên) или ломтики говяжьей грудинки в дополнение к голяшке и рульке.
- Определенные региональные варианты, особенно на Юге, могут добавлять немного сладости в бульон с помощью ананаса или масла аннато для более яркого красного цвета.
- Для более быстрого приготовления можно использовать качественный готовый концентрат бульона, хотя он может не обеспечить такую же глубину вкуса.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup