Phở Cuốn(Фо Куон)
Vietnamese Beef Rice Noodle Rolls
Фо Куон, что означает «рулет из фо», — популярное вьетнамское блюдо родом из Ханоя. Оно представляет собой тонко нарезанную говядину и свежие травы, тщательно завернутые в тонкие листы рисовой лапши. Это блюдо предлагает более легкую и свежую версию любимого супа фо, что делает его изысканной закуской или легким блюдом, которое особенно любят в теплое время года.
🧂 Ингредиенты
- 12 Говяжья вырезка или филей(тонко нарезанная поперек волокон)
- 300 g Листы рисовой лапши(свежие, размером примерно 15x20 см)
- 2 cups Листья салата(салат «Романо» или зеленый листовой салат, промытые и высушенные)
- 1 head Свежая кинза(промытая и высушенная)
- 2 cloves Свежая мята(промытая и высушенная (по желанию))
- 1 tbsp Свежий тайский базилик(промытый и высушенный (по желанию))
- 1/2 tsp Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Лук-шалот(мелко нарезанный)
- for dipping Рыбный соус(Homemade or store-bought. A classic dipping sauce made with fish sauce, lime juice, sugar, water, garlic, and chili.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте говядину: в миске смешайте тонко нарезанную говядину с 1 столовой ложкой измельченного чеснока, 1 столовой ложкой рыбного соуса, 1 чайной ложкой соевого соуса, 1 чайной ложкой сахара, 1/2 чайной ложки черного перца и 1 столовой ложкой растительного масла. Хорошо перемешайте и дайте мариноваться не менее 20 минут. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте оставшийся измельченный чеснок и лук-шалот и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте маринованную говядину и быстро обжаривайте до готовности, примерно 1-2 минуты. Избегайте пережаривания. Снимите с огня и отставьте.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте соус (Nuoc Cham): в небольшой миске смешайте 1/2 стакана воды, 2 столовые ложки рыбного соуса, 1,5 столовые ложки сока лайма или лимона и 1 чайную ложку сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте оставшийся измельченный чеснок и, по желанию, нарезанный перец чили. Попробуйте и отрегулируйте приправы по вкусу; он должен быть сбалансированным по солености, сладости и кислоте. Некоторые рецепты предлагают добавить немного уксуса для дополнительной кислинки.
⏱️ 5 minutes - 3
Сверните рулеты: положите лист рисовой лапши на чистую рабочую поверхность. На одном конце листа лапши положите лист салата, затем небольшое количество свежей кинзы, мяты и/или тайского базилика. Сверху выложите порцию приготовленной говядины. Аккуратно плотно сверните лист лапши, подгибая края по мере скручивания, подобно тому, как сворачивают спринг-ролл. Повторите с оставшимися ингредиентами.
⏱️ 10 minutes - 4
Подавайте: выложите Фо Куон на блюдо и сразу же подавайте с приготовленным соусом Nuoc Cham для обмакивания.
⏱️ 15 minutes - 5
Serve: Arrange the Phở Cuốn on a platter. Serve immediately with nuoc cham for dipping. The rolls are best enjoyed fresh.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкой нарезки говядины предварительно подморозьте ее в течение примерно 30 минут.
- ✓Убедитесь, что листы рисовой лапши свежие и эластичные; если они кажутся сухими, можно слегка смочить их водой перед сборкой.
- ✓Не переполняйте рулеты; умеренное количество начинки гарантирует, что их будет легко свернуть и есть.
- ✓Соус можно настроить по своему вкусу, регулируя сладость, кислоту и остроту.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта замените говядину обжаренным тофу или пассерованными грибами, приправленными соевым соусом и китайской смесью «пять специй».
- В некоторых вариантах в начинку добавляют тонко нарезанный огурец или морковь, нарезанную соломкой.
- Популярным дополнением также является арахисовый соус, приготовленный из соуса хойсин, арахисового масла и воды.