Zambian Goat Stew with Mungongo(Замбийское рагу из козьего мяса с орехами мунгонго)
Сытное и ароматное рагу из козьего мяса, тушеное с пряными специями и уникальным ореховым вкусом орехов мунгонго, которые являются основным продуктом замбийской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Козье мясо(с костями, нарезанное кусочками для тушения)
- 100 g Орехи мунгонго(очищенные и слегка поджаренные)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 400 g Помидоры(измельченные или нарезанные кубиками)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 3 tbsp Растительное масло
- 500 ml Говяжий или овощной бульон
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 tbsp Карри порошок
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Чили порошок(или по вкусу)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- a handful Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте козье мясо со всех сторон партиями, затем отложите.
- 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте томатную пасту, порошок карри, кумин, кориандр и чили порошок. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока специи не раскроют свой аромат.
- 5
Верните обжаренное козье мясо в кастрюлю. Добавьте измельченные помидоры и говяжий или овощной бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость покрывает большую часть мяса; при необходимости добавьте еще бульона или воды. - 6
Накройте кастрюлю крышкой и дайте рагу медленно тушиться не менее 2 часов, или пока козье мясо не станет очень нежным.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. - 7
Пока рагу тушится, слегка измельчите поджаренные орехи мунгонго в ступке или, поместив их в пакет, аккуратно постучите по ним. Вам нужна крупная текстура, а не порошок.
💡 Профессиональные советы: Поджаривание раскрывает их ореховый вкус. - 8
За последние 30 минут приготовления добавьте измельченные орехи мунгонго в рагу. Продолжайте тушить без крышки, чтобы соус немного загустел, а вкусы смешались.
- 9
Приправьте рагу солью и черным перцем по вкусу. Перед подачей украсьте свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и аккуратно отрегулируйте приправы.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать козье мясо на ночь с частью специй.
- ✓Если орехи мунгонго недоступны, их можно заменить арахисом, но вкус будет другим.
- ✓Это рагу отлично подается с ншимой (замбийским рисом) или даже с хрустящим хлебом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный сладкий перец вместе с луком для дополнительного цвета и вкуса.
- Для более острого рагу увеличьте количество чили порошка или добавьте свежий перец чили.