Sarma

Name: Sarma
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Albania
Ingredients: 15 large Syrad (inlagd) kål (eller 1 medelstort huvud syrad (inlagd) kål, dränerad och bladen separerade); 450 g Malen fläskkarré; 450 g Malen nötkött; 1 large Lök (finhackad); 1 medium Morot (riven); 1 small Potatis (riven); 1 cup Vitt ris (kokt); 3 tbsp Vegeta kryddblandning; 3 tbsp Paprika (söt eller rökt); 100 g Rökt sidfläsk eller kött (skivat, för lager); 3 cups Vatten (eller tillräckligt för att täcka); 1 tsp Salt (eller efter smak); 0.5 tsp Svartpeppar (eller efter smak); 1 tbsp Olja (för sautering); 2 optional Lagerblad

Stuffed Cabbage Rolls

Sarma är möra, smakrika kålrullar fyllda med en blandning av malet kött, ris och kryddor, långsamt tillagade till perfektion. Detta är en typisk Balkan-tröstmat, ofta tillagad för speciella tillfällen.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid3 hours

Total tid3 hours 45 minutes

Portioner8

SvårighetsgradHard

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Om du använder syrade kålblad från en burk, separera dem försiktigt och skölj under kallt vatten. Om du använder ett helt huvud, ta bort stocken och dra försiktigt av bladen. Spara eventuella trasiga eller små blad till senare.
💡 Proffstips: Att blötlägga bladen i kallt vatten i cirka 15 minuter kan hjälpa till att mjuka upp dem.
2
Hetta upp 1 msk olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och sautera tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt 1 dl vatten och låt sjuda.
3
Tillsätt malen fläskkarré och malen nötkött i stekpannan. Tillaga, bryt isär köttet, tills det är halvkokt. Rör ner 1 msk salt, 0,5 tsk svartpeppar och 1 msk Vegeta kryddblandning.
💡 Proffstips: Att använda en blandning av kött ger djupare smak.
4
Tillsätt paprikapulver, kokt ris, riven morot, riven potatis och en nypa svartpeppar till. Rör om ordentligt och tillaga i ytterligare 5 minuter.
💡 Proffstips: Det kokta riset hjälper till att binda ihop fyllningen.
5
Lägg ett kålblad platt. Placera 1-2 matskedar fyllning nära bladets bas. Vik in sidorna på bladet, rulla sedan tätt från basen mot toppen, som en liten burrito.
💡 Proffstips: Överfyll inte bladen, eftersom riset kommer att expandera.
6
Upprepa med resterande kålblad och fyllning. Lägg de rullade sarma i en gryta med tjock botten eller en holländsk ugn, med skarven nedåt. Varva de skivade rökt sidfläsk eller köttet bland rullarna.
💡 Proffstips: En tamalegryta eller en djup, tung gryta fungerar bra.
7
Lägg eventuella sparade trasiga eller små kålblad ovanpå sarma. Lägg till lagerbladen, om de används. Häll i tillräckligt med vatten (cirka 7,5 dl) för att täcka sarma med cirka 2-3 cm.
💡 Proffstips: Se till att vattennivån är jämn.
8
Täck grytan tätt med ett lock. Låt koka upp över medelhög värme, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills kålen är mycket mör och smakerna har smält samman.
💡 Proffstips: Ju längre det sjuder, desto mörrare och smakrikare blir det.
9
Servera varmt, traditionellt med en klick gräddfil.
💡 Proffstips: Sarma är ofta ännu godare dagen efter.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak, använd en kombination av fläsk och nötkött, eller tillsätt lite rökt kött i fyllningen.
✓Om du inte hittar syrade kålblad kan du blanchera färska kålblad i kokande vatten med vinäger tills de är böjliga.
✓Vegeta kryddblandning är en populär Balkan-allkrydda; om den inte finns tillgänglig, använd en blandning av salt, peppar, vitlökspulver och en nypa torkade örter.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegetarisk version, använd en fyllning av ris, sauterade grönsaker (lök, morötter, svamp) och örter.
Vissa recept innehåller en tomatsås, som kan göras genom att sjuda tomatpuré med vatten och tillsätta den i grytan.
För en kryddigare kick, tillsätt en nypa chiliflingor till fyllningen.