Rechta Algéroise
En älskad rätt från Alger, Rechta Algéroise består av delikata, hemlagade durumvete-nudlar (rechta) serverade i en doftande, lätt kyckling- eller lammbuljong smaksatt med grönsaker som morötter, rovor och kikärter. Det är en festlig rätt som ofta tillagas för speciella tillfällen.
🧂 Ingredienser
- 500 g Durumvete mjöl(fint durumvete för rechta)
- approx. 250 ml Vatten(för rechta-degen)
- 1 tsp Salt(för rechta-degen)
- 1 kg Kyckling eller lamm(skuret i bitar)
- 2 medium Lök(riven)
- 3 medium Morötter(skurna i bitar)
- 2 medium Rovor(skalade och skurna i bitar)
- 200 g Kikärter(blötlagda över natten eller konserverade, avrunna)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch piece Ingefära(riven)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja eller olivolja
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Gurkmejapulver
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 small Kanelstång
- 1/4 cup Färsk persilja(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered rechta-nudlarna: Blanda durumvete, salt och tillsätt gradvis vatten för att forma en fast deg. Knåda i cirka 10 minuter tills den är slät. Täck och låt vila i 30 minuter.
- 2
Kavla ut degen tunt (ca 1-2 mm tjock). Skär i mycket tunna strimlor, ca 1-2 mm breda. Du kan använda en kniv eller en pastaskärare. Pudra med lite durumvete för att förhindra att de fastnar. Lägg åt sidan.
- 3
Hetta upp olja i en stor gryta på medelhög värme. Bryn köttbitarna. Ta bort köttet och lägg åt sidan.
- 4
Tillsätt riven lök i grytan och fräs tills den mjuknat. Tillsätt finhackad vitlök och riven ingefära, fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 5
Tillsätt korianderpulver, gurkmejapulver, salt, peppar och kanelstången. Rör om väl.
- 6
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt morötter, rovor och kikärter. Häll i tillräckligt med vatten för att generöst täcka ingredienserna.
- 7
Koka upp buljongen, sänk sedan värmen till låg, täck och låt sjuda i cirka 1 till 1,5 timme, eller tills köttet och grönsakerna är möra.
- 8
Medan buljongen sjuder, koka rechta-nudlarna. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt rechta-nudlarna och koka i cirka 5-7 minuter, eller tills de är al dente. Häll av väl och vänd med lite olja för att förhindra att de fastnar. Du kan ånga dem i några minuter efter kokning för en mjukare konsistens.
- 9
Smaka av buljongen och justera kryddningen. Ta bort kanelstången.
- 10
Servering: Lägg en portion kokta rechta-nudlar i en djup skål. Ös den varma buljongen med kött och grönsaker över nudlarna. Garnera med färsk hackad persilja.
💡 Proffstips
- ✓Att göra rechta från grunden är arbetskrävande men ger de bästa resultaten. Om du har ont om tid kan du ibland hitta torkad rechta i specialbutiker.
- ✓Se till att buljongen är lätt och smakrik; den bör inte vara för tung eller oljig.
- ✓Grönsakerna bör vara kokta tills de är möra men inte mosiga.
- ✓Servera omedelbart för att njuta av nudlarnas konsistens och buljongens värme.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mängd tomatpuré i buljongen för färg och djup.
- För en starkare variant, tillsätt en nypa cayennepeppar eller servera med harissa.
- En vegetarisk version kan göras med grönsaksbuljong och utan kött.