Moamba de Cacusso com Camarão(Moamba de Cacusso med räkor)
En rik och smakrik gryta gjord på palmolja, torkad fisk (cacusso), räkor och grönsaker, ofta serverad med funge.
🧂 Ingredienser
- 300 g Cacusso (torkad fisk)(sköljd och blötlagd om den är mycket salt)
- 250 g Räkor(skalade och rensade)
- 150 ml Palmolja (dendê)
- 1 large Lök(hackad)
- 400 g Tomater(krossade eller puréade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 200 g Okra(skivad)
- 1 medium Paprika(hackad)
- 1 optional Chilipeppar(finhackad)
- 500 ml Vatten eller fiskbuljong
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Om du använder mycket saltad torkad fisk, blötlägg den i vatten i cirka 30 minuter till en timme, skölj sedan väl. Skär i portionsbitar.
- 2
Hetta upp palmoljan i en stor gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 3
Tillsätt den finhackade vitlöken och den hackade paprikan (och chilipepparn, om du använder den) och tillaga i ytterligare 2-3 minuter tills det doftar gott.
- 4
Rör ner de krossade tomaterna och tillaga i cirka 10 minuter, rör om då och då, tills såsen tjocknar något.
- 5
Tillsätt de förberedda cacussobitarna och vattnet eller fiskbuljongen. Låt koka upp, sänk sedan värmen, lägg på lock och låt sjuda i 20-25 minuter så att smakerna får utvecklas.
- 6
Tillsätt den skivade okran i grytan. Tillaga i ytterligare 10-15 minuter, eller tills okran är mjuk och har släppt sina förtjockande egenskaper.
- 7
Rör ner räkorna och tillaga i 3-5 minuter, eller tills de blir rosa och genomkokta. Var försiktig så att räkorna inte blir överkokta.
- 8
Smaka av med salt och svartpeppar. Servera varm, traditionellt med funge.
💡 Proffstips
- ✓Se till att cacusso är välsköljd om den är mycket salt.
- ✓Överkok inte räkorna då de kan bli sega.
- ✓Justera mängden chilipeppar efter din egen smak för hetta.
- ✓Om okra inte finns tillgänglig kan lite finhackad grönkål användas som substitut för konsistens.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra grönsaker som morötter eller sötpotatis.
- Använd olika typer av torkad fisk om cacusso inte finns tillgänglig.
- En skvätt limejuice kan ge en fräschör i slutet.