Muamba de Galinha com Quiabo
En mustig och smakrik angolansk kycklinggryta, Muamba de Galinha, är en nationalrätt gjord på kyckling, röd palm-olja (dendê), vitlök, okra och ibland butternutpumpa. Den är känd för sin distinkta röda färg och salta smak, och serveras ofta med funge eller ris.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kycklinglårfilé(skuren i bitar)
- 0.5 cup Röd palm-olja (dendê)
- 0.25 cup Canolaolja
- 2 large Lök(skivad)
- 8 cloves Vitlök(hackad)
- 3 large Tomater(tärnade)
- 1 pound Okra(skivad)
- 200 g Butternutpumpa(tärnad (valfritt))
- 0.5 cup Citronsaft
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Vitpeppar
- 1 tsp Rökt paprikapulver
- 0.5 tsp Kycklingbuljongpulver
- 1 whole Scotch bonnet-chili(genomborrad (valfritt, för hetta))
- 2 cups Kycklingbuljong eller vatten
👨🍳 Instruktioner
- 1
Marinera kycklingbitarna med citronsaft, salt, vitpeppar, rökt paprikapulver och kycklingbuljongpulver i minst 30 minuter.
- 2
Hetta upp canolaolja och röd palm-olja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn de marinerade kycklingbitarna tills de är gyllenbruna på alla sidor. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
- 3
Tillsätt den skivade löken i grytan och fräs tills den är genomskinlig. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner de tärnade tomaterna och tillaga tills de börjar mjukna. Om du använder butternutpumpa, tillsätt den nu.
- 5
Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Tillsätt kycklingbuljong eller vatten, och den genomborrade scotch bonnet-chilin (om du använder den). Koka upp, sänk sedan värmen, lägg på locket och låt sjuda tills kycklingen är mör.
- 6
Tillsätt den skivade okran i grytan. Rör om och fortsätt att sjuda, utan lock, tills okran är mör och såsen har tjocknat.
- 7
Ta bort scotch bonnet-chilin före servering. Smaka av med salt och peppar. Servera varm med funge eller ris.
💡 Proffstips: Funge är en traditionell angolansk gröt gjord på majsmjöl eller kassavamjöl.
💡 Proffstips
- ✓Röd palm-olja är avgörande för den autentiska smaken och färgen på Muamba de Galinha.
- ✓Justera mängden scotch bonnet-chili efter din smak för hetta.
- ✓Om du inte hittar röd palm-olja, föreslår vissa recept en blandning av vegetabilisk olja och tomatpuré, men smaken kommer att skilja sig.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar andra grönsaker som aubergine eller sötpotatisblast.
- Kan göras med andra delar av kycklingen eller till och med andra köttsorter.