👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förberedelse av elden: Börja med att bygga en rejäl eld med hårdträkol och några bitar hårdträ. Tänd elden utan tändvätska och låt den brinna i minst 1 till 1,5 timme tills du har ett generöst lager med glödande kol. Undvik öppen låga under tillagningen. Sprid ut kolet jämnt över botten av din parrilla (grill) och skapa en zon med medellåg värme. Grillgallret bör placeras cirka 20-25 cm över kolet.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
2. 2

   Förberedelse och kryddning av köttet: Medan elden utvecklas, förbered köttet. Torka alla nötköttsbitar torra med hushållspapper. Krydda alla nötköttsbitar, förutom chorizo och morcilla, generöst med grovsalt (sal parrillera) cirka 30 minuter före grillning. Marinera inte nötköttet. Lägg upp köttbitarna på en ren yta, redo för grillen.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   Grillning av nötköttet: Börja med att lägga de tjockaste köttbitarna, som revbensspjällen (asado de tira), på grillen. Grilla dessa i ungefär 1,5 till 2,5 timmar, vänd dem bara en eller två gånger under hela tillagningen för att säkerställa jämn tillagning och för att behålla saftigheten. Målet är en långsam, jämn tillagning över glöd. Medan revbensspjällen tillagas, lägg flanksteken (vacío) och den tunna skivade flanksteken (entraña) på grillen. Dessa tillagas snabbare, vanligtvis tar det 45 minuter till 1,5 timmar för flanksteken och 20-30 minuter för den tunna skivade flanksteken, beroende på tjocklek och önskad tillagningsgrad. Justera placeringen av kolet eller grillhöjden för att hantera värmen för olika köttbitar.

   ⏱️ 30 - 45 minutes
4. 4

   Grillning av korv och ost: Cirka 30-40 minuter innan nötköttet förväntas vara klart, lägg chorizon på grillen. Grilla dem, vänd dem då och då, tills de är fint brynta och genomstekta, cirka 20-30 minuter. Om du använder morcilla, lägg den under de sista 15-20 minuterna av tillagningen, eftersom den tillagas snabbare. För provoleta, lägg den skivade osten på en värmetålig skål eller direkt på grillen (om du använder en gjutjärnspanna) under de sista 10-15 minuterna av tillagningen. Grilla tills den är gyllenebrun och bubblig.

   ⏱️ 3 - 4 hours
5. 5

   Låt köttet vila: När köttet är tillagat till önskad grad (argentinare föredrar ofta medium till genomstekt), ta bort det från grillen och låt det vila på en skärbräda, löst täckt med folie, i minst 15-20 minuter innan det skivas. Detta gör att safterna kan fördelas igen, vilket säkerställer mört och saftigt kött.

   ⏱️ Ongoing during grilling
6. 6

   Servering: Lägg upp det vilade köttet på ett stort fat eller en träbricka. Servera med generösa mängder chimichurrisås och salsa criolla vid sidan om. Erbjud citronklyftor att pressa över köttet, särskilt provoleta och eventuella inälvsmat om det ingår. Garnera med färsk persilja.

   ⏱️ N/A
7. 7

   Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.

   ⏱️ 15 - 20 minutes
8. 8

   Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.

   ⏱️ N/A