Provoleta
Grilled Provolone
Provoleta Àr en Àlskad argentinsk aptitretare, ett bevis pÄ sammansmÀltningen av italienska immigrantosttillverkningstraditioner med landets livliga grillkultur. Den bestÄr av en tjock skiva provolonost, grillad eller ugnsbakad tills den utvecklar en underbart krispig yta och ett smÀlt, klibbigt inre. Vanligtvis kryddad med enkla örter och kryddor, Àr det en gemensam rÀtt, perfekt att dela före en traditionell asado.
đ§ Ingredienser
- 400 g Provoloneost(AnvÀnd en provolonost av god kvalitet med lÄg fukthalt som lÀmpar sig för grillning. Undvik överdrivet lagrade eller rökta varianter om det inte anges.)
- 1 tsp Olivolja(För att pensla osten och stekpannan.)
- 1/2 tsp Torkad oregano(FÀrsk oregano kan ocksÄ anvÀndas, finhackad.)
- 2 tbsp Chiliflakes(Valfritt, anpassa efter smak för lite hetta.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered osten och kryddorna: Om du anvÀnder vitlök, skiva vitlöksklyftan tunt. Ha den torkade oreganon, chiliflakes, salt och peppar redo. Pensla lÀtt ena sidan av provolonosten med olivolja.
â±ïž 5 minutes - 2
FörvÀrm matlagningsytan: Förbered grillen för medelhög vÀrme, eller förvÀrm en gjutjÀrnspanna eller en ugnsfast panna pÄ medelhög vÀrme pÄ spisen. Om du anvÀnder en grill, olja in gallret lÀtt.
â±ïž 1 minute - 3
Stek osten: Placera försiktigt den oljade sidan av provolonosten nedÄt pÄ de varma grillgallren eller i den förvÀrmda stekpannan. Om du anvÀnder vitlöksskivor, lÀgg dem ovanpÄ osten nu. Grilla eller stek i panna i 1-2 minuter tills kanterna börjar mjukna och fÄr en lÀtt brunfÀrgning.
â±ïž 8-10 minutes - 4
Krydda och vÀnd: VÀnd ostskivan med en stekspade. Strö den oljeosade sidan generöst med torkad oregano, chiliflakes (om du anvÀnder), salt och peppar. Om du inte tillsatte vitlök tidigare kan du lÀgga till den nu pÄ denna sida.
â±ïž 1 minute - 5
SmÀlt och bryn: FortsÀtt att tillaga pÄ andra sidan i ytterligare 2-4 minuter. MÄlet Àr att osten ska bli mycket mjuk och klibbig i mitten samtidigt som den utvecklar en gyllene, lÀtt krispig skorpa. Om du anvÀnder en stekpanna kan du tÀcka den kort för att underlÀtta smÀltningen, eller flytta den till en förvÀrmd ugn (ca 200°C) eller under grillelementet de sista en eller tvÄ minuterna för extra bryning, hÄll noga uppsikt för att förhindra att den brÀnns.
đĄ Proffstips
- âFör optimal krispighet och för att osten ska behĂ„lla sin form, se till att provolonosten Ă€r kall nĂ€r den trĂ€ffar vĂ€rmen. Vissa traditioner föreslĂ„r att torka ostskivan oskyddad i kylskĂ„pet i nĂ„gra timmar eller till och med över natten för att bilda en lĂ€tt skorpa.
- âOm du grillar direkt pĂ„ galler, kan anvĂ€ndning av en grillkorg eller en gjutjĂ€rnspanna placerad pĂ„ grillen förhindra att osten faller igenom.
- âĂverfyll inte pannan eller grillen; tillaga en skiva i taget för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn uppvĂ€rmning och bryning.
- âProvoleta kyls och stelnar relativt snabbt, sĂ„ tajmingen Ă€r avgörande. Ha ditt bröd rostat och redo att servera i samma ögonblick som osten Ă€r perfekt smĂ€lt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Toppa provoletan med en sked chimichurrisÄs eller salsa criolla precis före servering.
- TillsÀtt en ringlad honung och en nypa hackade valnötter för en söt och salt kontrast.
- Inkorporera andra örter som fÀrsk persilja eller timjan tillsammans med oreganon.
- För en rikare smak, prova att anvÀnda en rökt provolonost eller tillsÀtt rostade vitlöksklyftor i smÄ fickor skurna i osten före tillagning.