👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Skölj vetekärnorna noga och låt dem ligga i blöt i vatten över natten om möjligt, eller i minst 4 timmar. Låt dem rinna av väl.

   💡 Proffstips: Blötläggning hjälper till att minska koktiden och förbättrar texturen.
2. 2

   I en stor kastrull med tjock botten eller gryta, lägg köttet, de avrunna vetekärnorna, den delade löken och 6 hela vitlöksklyftor. Tillsätt tillräckligt med vatten för att generöst täcka allt.

3. 3

   Koka upp blandningen på hög värme, sänk sedan omedelbart värmen till låg. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan.

   💡 Proffstips: Avskumning säkerställer en renare buljong.
4. 4

   Täck kastrullen och låt sjuda försiktigt i 3 till 4 timmar, eller tills köttet är så mört att det faller av benet och vetekärnorna är mycket mjuka och har släppt sina stärkelse, vilket tjocknar grytan. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar.

   💡 Proffstips: Konsistensen ska vara som en tjock gröt.
5. 5

   När det är färdigkokt, ta upp köttet ur kastrullen. Riv eller skär köttet i bitar i lagom storlek, kasta ben och överflödigt fett. Ta bort och kasta lök och hela vitlöksklyftor.

6. 6

   Lägg tillbaka det strimlade köttet i kastrullen med veteblandningen. Smaka av generöst med salt och svartpeppar. Rör om väl och koka i ytterligare 10-15 minuter för att låta smakerna smälta samman.

7. 7

   Medan Kash sjuter, förbered yoghurtsåsen genom att blanda yoghurten med hackad vitlök och en nypa salt.

8. 8

   Servera Kash Par varm i skålar. Toppa varje portion med en klick vitlöksyoghurt, ett strössel färsk koriander och ett valfritt stänk av smält smör.

   💡 Proffstips: Vissa varianter inkluderar ett stänk av stark olja (som chiliolja) istället för smör.