Potato Scallops(Australiska potatisskalor)
Cakes
Ett Àlskat australiskt snacks frÄn havet, potatisskalor (potato scallops) Àr tunt skivade potatisar tÀckta i en krispig, gyllene smet och friterade till perfektion. De Àr en stapelvara pÄ fish and chip-butiker och vÀcker starka nostalgiska kÀnslor hos mÄnga australiensare.
đ§ Ingredienser
- 4 large (approx. 800g) Mjöliga potatisar (t.ex. Russet, King Edward, Sebago)(cirka 750g)
- 150g (approx. 1 1/4 cups) Vetemjöl(ungefÀr 225g)
- 200ml (approx. 3/4 cup + 2 tbsp) Bakpulver(Using very cold water helps create a crispier batter.)
- 1 tsp for batter, plus extra for seasoning Salt(plus extra att strö över)
- Approx. 1 litre (4 cups) Kolsyrat mineralvatten eller sodavatten(mycket kallt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered potatisen: FörvÀrm ugnen till 180°C. Skala potatisen och skÀr den i jÀmna rundlar, cirka 5 mm tjocka. LÀgg potatisskivorna i en ugnsform, tÀck med kokande vatten och tÀck sedan formen tÀtt med folie. Ugnsbaka i 15 minuter, eller tills potatisen precis börjar bli mjuk men fortfarande hÄller formen. Ta försiktigt bort folien och lÄt potatisen svalna i formen i cirka 30 minuter. NÀr de har svalnat tillrÀckligt för att hanteras, lÀgg skivorna pÄ en ren kökshandduk eller hushÄllspapper i ett enda lager och klappa dem ordentligt torra. Se till att de Àr helt torra för att förhindra oljesprut och för att uppnÄ en krispigare yta.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör smeten: Vispa ihop vetemjöl, bakpulver och 1 tesked salt i en medelstor skÄl. Gör en grop i mitten och hÀll gradvis i det mycket kalla kolsyrade mineralvattnet eller sodavattnet, vispa försiktigt tills du fÄr en slÀt, tjock smet. Smeten ska vara tillrÀckligt tjock för att tÀcka baksidan av en sked utan att rinna av för snabbt, men ÀndÄ hÀllbar. Om den Àr för tjock, tillsÀtt en matsked mer vatten; om den Àr för tunn, en matsked mer mjöl.
â±ïž 5 minutes - 3
VÀrm oljan: HÀll den vegetabiliska oljan i en djup, tjockbottnad kastrull eller fritös till ett djup av minst 7-8 cm. VÀrm oljan till 180°C. Du kan testa om oljan Àr redo genom att slÀppa ner en liten bit smet i den; den ska frÀsa omedelbart och stiga till ytan.
â±ïž 10-15 minutes - 4
Doppa i smet och fritera: Arbeta i omgÄngar för att undvika överfylld panna. Doppa varje torkad potatisskiva i smeten och se till att den Àr helt tÀckt. LÄt överflödig smet rinna av. SÀnk försiktigt ner de smetade potatisskivorna i den heta oljan. Fritera i cirka 5-7 minuter, vÀnd dem dÄ och dÄ, tills de Àr djupt gyllenbruna och smeten Àr fluffig och mycket krispig. Den exakta tiden beror pÄ tjockleken pÄ dina skivor och oljetemperaturen.
â±ïž 15-20 minutes (total for all batches) - 5
LÄt rinna av och krydda: NÀr de Àr gyllene och krispiga, ta upp potatisskalorna ur oljan med en hÄlslev eller sil. LÄt dem rinna av pÄ hushÄllspapper för att suga upp överflödig olja. Strö omedelbart generöst med fint havssalt över dem medan de fortfarande Àr varma. Servera rykande heta.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en extra krispig smet, se till att ditt kolsyrade vatten eller sodavatten Ă€r iskallt. Vissa recept föreslĂ„r till och med att kyla smeten i 10 minuter före fritering.
- âUndvik att överfylla fritösen, eftersom det sĂ€nker oljetemperaturen och resulterar i sladdriga skalor. Fritera i omgĂ„ngar och lĂ„t varje omgĂ„ng koka ostört i nĂ„gra minuter innan du vĂ€nder.
- âOm du inte har en termometer kan du testa oljetemperaturen genom att slĂ€ppa ner en liten brödbit i oljan; den ska bli gyllenbrun pĂ„ cirka 15 sekunder.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en smakförÀndring, prova att tillsÀtta en nypa paprika eller vitlökspulver till de torra ingredienserna i smeten. Vissa populÀra variationer inkluderar kryddning med kycklingsalt istÀllet för vanligt salt.
- Medan traditionella potatisskalor görs med vita potatisar, har vissa Àventyrliga kockar experimenterat med sötpotatis eller pumpa, Àven om texturen och tillagningstiden kommer att skilja sig Ät.