Flathead and Chips(Australisk plattfisk med pommes frites)
En Àlskad klassiker, Australisk plattfisk med pommes frites, bestÄr av delikat, flagnande plattfiskfilé tÀckt i en krispig öl-smet och friterad till gyllene perfektion. Serveras tillsammans med tjockskurna, krispiga pommes frites, Àr denna rÀtt en sjÀlvklar del av den australiska strandkulturen och helgtrÀffar, ofta njuten med en skvÀtt citron och en sida av remouladsÄs.
đ§ Ingredienser
- 600 g Plattfiskfiléer(utan skinn och ben, skurna i 5 cm bitar)
- 200 g Potatis(Sebago eller liknande mjölig sort, skrubbad och skuren i 1,5 cm tjocka pommes frites)
- 250 ml Vetemjöl(plus extra för panering)
- 1 kg Rismjöl(valfritt, för extra krispighet)
- 2 Bakpulver
- for serving Salt(delat)
- 1.5 liters Svartpeppar(nymalen)
- to taste Kall öl(lager eller pale ale, mycket kall)
- 1 tbsp Vegetabilisk olja(för fritering)
- to taste Citronklyftor(för servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered pommes frites: LÀgg de skurna potatispommes i en stor skÄl och tÀck med kallt vatten. LÄt dra i minst 30 minuter för att avlÀgsna överflödig stÀrkelse. LÄt rinna av ordentligt och torka med hushÄllspapper. Detta steg Àr avgörande för att fÄ krispiga pommes frites.
â±ïž 10 minutes - 2
Första friteringen av pommes frites: VÀrm 1 liter vegetabilisk olja i en fritös eller en stor kastrull med tjock botten till 160°C. TillsÀtt försiktigt potatispommes i omgÄngar, se till att inte överfylla pannan. Fritera i 6-8 minuter tills de Àr mjuka men inte har fÄtt fÀrg. Ta upp pommes frites ur oljan och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper. LÄt dem svalna helt, kyl sedan i minst 1 timme (eller upp till 4 timmar) för att torka ytterligare.
â±ïž 15 minutes - 3
Gör smeten: Vispa ihop vetemjöl, rismjöl (om det anvÀnds), bakpulver, 1 tesked salt och peppar i en stor skÄl. HÀll gradvis i den mycket kalla ölen och vispa kontinuerligt tills en slÀt, tjock smet bildas. Den ska ha konsistens av tjock grÀdde. Undvik att överarbeta smeten; nÄgra smÄ klumpar Àr acceptabla. StÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 4
Förbered fisken: Torka plattfiskfiléerna helt torra med hushÄllspapper. Detta hjÀlper smeten att fÀsta. Pudra varje filé lÀtt med lite extra vetemjöl och skaka av överflödigt mjöl.
â±ïž 5 minutes - 5
Andra friteringen av pommes frites: VÀrm upp den vegetabiliska oljan till 190°C. Fritera de förfriterade pommes frites i omgÄngar tills de Àr gyllenebruna och krispiga, cirka 3-5 minuter. LÄt rinna av pÄ hushÄllspapper och salta omedelbart. HÄll dem varma i en lÄg ugn (cirka 100°C) medan du friterar fisken.
â±ïž 8 minutes - 6
Fritera fisken: Doppa varje mjölad fiskfilé i öl-smeten och se till att den Àr helt tÀckt. LÄt överflödig smet rinna av kort. SÀnk försiktigt den panerade fisken i den heta oljan (190°C), arbeta i omgÄngar för att undvika överfyllning. Fritera i 3-5 minuter per sida, eller tills smeten Àr gyllenebrun och krispig, och fisken Àr genomkokt. VÀnd fisken halvvÀgs för jÀmn tillagning.
â±ïž 10 minutes - 7
Servera: Ta upp den friterade fisken ur oljan och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper. Servera omedelbart med de varma, krispiga pommes frites, citronklyftor och remouladsÄs.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att din öl och alla ingredienser till smeten Ă€r sĂ„ kalla som möjligt för krispigast resultat.
- âĂverfyll inte frityrgrytan; fritera fisk och pommes frites i omgĂ„ngar för att bibehĂ„lla oljetemperaturen och sĂ€kerstĂ€lla krispighet.
- âAtt torka fisken ordentligt innan mjölning och panering Ă€r avgörande för att smeten ska fĂ€sta bra.
- âDubbelfriteringen av pommes frites Ă€r nyckeln till att uppnĂ„ den perfekta krispiga utsidan och mjöliga insidan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en extra krispig smet, prova att tillsÀtta en matsked rismjöl till smetsblandningen.
- Experimentera med olika typer av kall öl, som en pale ale eller en ljus lager.
- Servera med en sida av mosade Àrtor eller en enkel coleslaw för ett mer traditionellt tillbehör.