Bánh Xèo(Bánh Xèo (Krispiga vietnamesiska crêpes))
Vietnamese Sizzling Crepes
Bánh Xèo, vilket betyder 'fräsande kaka', är en älskad vietnamesisk salt crêpe känd för sitt krispiga gyllene yttre och smakrika fyllningar. Denna rätt, som ofta avnjuts gemensamt, förkroppsligar vietnamesiska kulinariska traditioner och gästfrihet, med sitt namn härlett från det karakteristiska fräsande ljudet den ger ifrån sig när smeten möter en het panna.
🧂 Ingredienser
- 200 g Rismjöl(Vanligt vitt rismjöl, inte kladdigt (glutinous).)
- 200 ml Majsstärkelse(Full-fat coconut milk for richness.)
- 250 ml Gurkmejapulver(För färg och smak.)
- 1 tsp Salt(For vibrant color and subtle flavor.)
- 0.5 tsp Osötad kokosmjölk
- 1 tsp Vatten
- 200 g Kolsyrat vatten eller öl(Kallt, för extra krispighet.)
- 150 g Salladslök(Fint strimlad, endast gröna delen.)
- 2 stalks Sidfläsk eller bog(Tunt skivat.)
- 0.5 medium Räkor(Skalade, rensade och halverade om stora.)
- 2 cups Gul lök(Tunt skivad.)
- 4-6 tbsp Bönskott(Sköljda och avrunna.)
- for wrapping Neutral olja(Som vegetabilisk olja eller rapsolja, för stekning.)
- for wrapping Färska örter(Som mynta, koriander, thailändsk basilika.)
- for serving Salladsblad(Smörgåsgurka eller andra milda gröna blad för att linda in.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered smeten: Vispa samman rismjöl, majsstärkelse, gurkmejapulver och salt i en stor skål. Tillsätt gradvis kokosmjölk, vatten och kallt kolsyrat vatten (eller öl) tills en slät, tunn smet bildas, liknande crêpesmet. Rör ner den strimlade salladslöken. Täck skålen och låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter, eller upp till 24 timmar, för att smakerna ska utvecklas och smeten tjockna något.
⏱️ 10 minutes - 2
Förbered fyllningarna: Medan smeten vilar, krydda det tunt skivade fläsket med en nypa salt och peppar. Krydda räkorna i en separat skål. Hetta upp 1 matsked neutral olja i en stor non-stick stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den skivade löken och fräs tills den mjuknat, cirka 2-3 minuter. Tillsätt fläsket och stek tills det fått fin färg på båda sidor. Ta ur fläsket och löken ur pannan och lägg åt sidan. Tillsätt ytterligare en matsked olja i samma panna och fräs räkorna tills de precis blir rosa. Ta ur räkorna och lägg åt sidan med fläsket.
⏱️ 7 minutes - 3
Tillaga Bánh Xèo: Hetta upp 1-2 matskedar olja i en 25 cm non-stick stekpanna på medelhög värme tills den skimrar. Se till att pannan är het; smeten ska fräsa omedelbart vid kontakt. Rör om den vilade smeten ordentligt. Häll ungefär 0,6 - 0,8 dl smet i den heta pannan, luta och vrid pannan för att skapa ett tunt, jämnt lager som täcker botten och når kanterna.
⏱️ 2 minutes - 4
Tillsätt fyllningar och tillaga: Lägg snabbt en del av det tillagade fläsket, räkorna och de frästa lökarna på ena halvan av crêpen. Toppa med en generös handfull färska bönskott. Ringla eventuellt lite mer olja runt crépens kanter för att säkerställa krispighet. Täck pannan med ett lock i cirka 2-3 minuter, så att bönskotten ångas lätt.
⏱️ 3 minutes - 5
Krispa och vik: Ta bort locket. Fortsätt att steka utan lock i ytterligare 3-5 minuter, eller tills kanterna är gyllene och krispiga, och undersidan är fast. Lossa försiktigt kanterna med en stekspade. Vika försiktigt crêpen på mitten för att forma en halvmåne.
⏱️ 4 minutes - 6
Servera: Skjut över den vikta bánh xèo på ett serveringsfat. Upprepa tillagningsprocessen med resterande smet och fyllningar, tillsätt mer olja i pannan vid behov. Rengör pannan mellan omgångarna om matrester samlas för att förhindra att det bränns. Servera omedelbart med färska örter och salladsblad för att linda in, och en sida med Nuoc Cham dippsås.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute
💡 Proffstips
- ✓För maximal krispighet, se till att din panna och olja är mycket varma innan du tillsätter smeten. Fräsande ljud är nyckeln!
- ✓Fyll inte crêpesen för mycket; för mycket fyllning kan leda till en mjuk textur. Låt överflödig vätska rinna av från ingredienser som räkor innan du tillsätter dem.
- ✓Att låta smeten vila är avgörande för smakutveckling och textur. Att kyla den ytterligare kan förbättra krispigheten tack vare kolsyran i kolsyrat vatten eller öl.
- ✓Servera bánh xèo omedelbart efter tillagning för bästa krispiga textur. När de svalnar tenderar de att mjukna.
- ✓Att använda en kombination av rismjöl och en liten mängd majsstärkelse hjälper till att uppnå en underbart krispig crêpe.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut fläsket och räkorna och ersätt med stekt tofu, svamp eller jicama.
- Vissa recept innehåller en liten mängd vetemjöl eller till och med öl i smeten för extra krispighet och en lättare textur.
- Regionala variationer förekommer, där vissa områden har större crêpes och mer varierade fyllningar, medan andra fokuserar på en tunnare, krispigare stil.
🏷️ Taggar
🌍 Liknande rätter runt om i världen
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Okonomiyaki
Japan · Japanese savory pancake
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes