Bánh Bao(Bánh Bao (Vietnamesiska ångade bullar))
Vietnamese Steamed Pork Buns
Bánh Bao, som betyder 'kakbullar', är en älskad vietnamesisk ångad bulle med en rik historia, som blandar kinesiska och vietnamesiska kulinariska traditioner. Dessa fluffiga, vita bullar omsluter en smakrik fyllning, vilket gör dem till en populär frukost eller snack som erbjuder en tröstande och tillfredsställande smak av hemmet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(Blekta mjöl föredras för en vitare, mjukare bulle.)
- 2 tsp Torrjäst(Cirka 2,5 teskedar.)
- 250 ml Strösocker(Plus extra för att aktivera jästen.)
- 50 g Varm mjölk(Cirka 43°C.)
- 1 tsp Vegetabilisk olja(Plus extra för smörjning.)
- 2 tbsp Salt(For the dough)
- 300 g Vitvinsvinäger(För ångvatten, valfritt men rekommenderas för färgen.)
- 2 Malen fläskkarré(Cirka 500 g, helst med lite fett.)
- 30 g Träöronmussling(Torkad, rehydrerad och finhackad.)
- 12 Gul lök(Finhackad.)
- 1 tbsp Kinesisk korv (Lap Xuong)(Tunt skivad snett och tärnad.)
- 1 tbsp Vaktelägg(Hårdkokta och skalade. Kan ersättas med 6 vanliga ägg, halverade.)
- 1 tsp Ostronsås(For the filling)
- 0.5 tsp Fisksås(Valfritt, för extra smakdjup.)
- 1 clove Socker(För fyllningen.)
- 1 Salt(För fyllningen.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda i en liten skål varm mjölk med 1 tesked socker och torrjästen. Låt stå i cirka 10 minuter tills det skummar. Vispa ihop vetemjöl, resterande socker, salt och bakpulver i en stor bunke. Gör en grop i mitten och häll i den aktiverade jästblandningen och vegetabilisk olja. Blanda tills en mjuk, något klibbig deg bildas. Om du använder en köksmaskin, knåda med degkrok i cirka 8-10 minuter. Om du knådar för hand, vänd ut degen på en lätt mjölad yta och knåda i 10-15 minuter tills den är slät och elastisk. Degen ska sakta studsa tillbaka när du petar på den.
⏱️ 10 minutes - 2
Första jäsningen: Smörj en ren bunke lätt med olja. Lägg degen i bunken och vänd den så att den täcks. Täck bunken med plastfolie och en fuktig kökshandduk. Låt jäsa på en varm plats i 1 till 1,5 timme, eller tills den har dubblat i storlek.
⏱️ 15 minutes - 3
Förbered fyllningen: Under tiden degen jäser, förbered fyllningen. Blanda i en medelstor bunke malen fläskkarré, finhackad träöronmussling, finhackad gul lök, tärnad kinesisk korv, ostronsås, fisksås (om du använder), 1 tesked socker, 0,5 tesked salt och 0,5 tesked svartpeppar. Blanda noggrant men undvik att överarbeta. Dela blandningen i 12 lika stora portioner och forma varje till en boll. Gör försiktigt en fördjupning i mitten av varje fläskboll och placera ett hårdkokt vaktelägg inuti. Forma fläskblandningen runt ägget så att det täcks helt.
⏱️ 1.5 hours - 4
Förkoka fyllningen (valfritt men rekommenderat): För en mindre blöt bulle, ånga lätt de förberedda fläskfyllningsbollarna i cirka 5-7 minuter. Detta hjälper till att ta bort överflödig fukt. Låt dem svalna något.
⏱️ 20 minutes - 5
Forma bullarna: När degen har dubblat, tryck försiktigt ner den. Vänd ut den på en lätt mjölad yta. Dela degen i 12 lika stora bitar. Kavla ut varje bit till en tunn cirkel, cirka 10-12 cm i diameter, och gör kanterna lite tunnare än mitten. Lägg en förberedd fläsk- och äggfyllning i mitten av varje degcirkel. Samla ihop degens kanter uppåt och nyp ihop dem för att försluta bullen helt. Du kan skapa veck upptill för ett traditionellt utseende, eller bara nypa och vrida för att stänga.
⏱️ 5 minutes - 6
Andra jäsningen (jäsningsperiod): Placera varje formad bulle på ett stycke bakplåtspapper. Täck dem löst med plastfolie och en handduk, och låt dem vila ytterligare 30-45 minuter tills de ser något puffiga ut.
⏱️ 30 minutes - 7
Ånga bullarna: Förbered din ångkokare genom att fylla botten med vatten och tillsätta vitvinsvinägern (detta hjälper till att hålla bullarna vita). Låt vattnet sjuda kraftigt på medelhög värme. Placera försiktigt bullarna i ångkokaren, se till att de har minst 2,5 cm utrymme mellan sig, eftersom de kommer att expandera. Ånga i 15-20 minuter, eller tills bullarna är genomkokta och känns fasta vid beröring. Torka bort eventuell kondens från ångkokarlocket innan du sätter tillbaka det för att förhindra att vatten droppar på bullarna.
⏱️ 25 minutes - 8
Servera: Ta försiktigt ut bánh bao ur ångkokaren. Servera varma och njut!
⏱️ 25 minutes - 9
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest for a few minutes before serving. Bánh Bao are best enjoyed warm, fresh from the steamer.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en klarare vit bulle, se till att tillsätta vitvinsvinägern i ångvattnet. Det hjälper till att förhindra en gulaktig ton.
- ✓Om du tycker att det är svårt att vika degen, nyp bara ihop kanterna ordentligt för att försluta. Du kan sedan vända bullen upp och ner för en jämnare ovansida.
- ✓Förkokning av fyllningen hjälper till att hantera fukten, vilket resulterar i en mindre blöt bulle. Vissa traditionella recept använder dock rå fyllning.
- ✓Se till att din jäst är aktiv genom att kontrollera om den skummar när den blandas med varm mjölk och socker. Detta är avgörande för en fluffig deg.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För ett vegetariskt alternativ, ersätt malen fläskkarré med en blandning av finhackad fast tofu, svamp och grönsaker som morötter och ärtor.
- Vissa recept inkluderar vermicellinudlar eller vattengel i fyllningen för extra textur.
- Vaktelägg är traditionella, men vanliga hårdkokta ägg kan användas som ersättning.