Belarusian Buckwheat and Mushroom Patties(Belarussiska bovetem- och svampplattar)
Grechanyki s Gribami
Salta plättar gjorda av kokta bovetegryn och finhackad, stekt svamp, smaksatta med lök och örter. Dessa mångsidiga plättar kan serveras som huvudrätt, sidorätt eller som ett vegetariskt alternativ, och erbjuder en smak av traditionell belarussisk husmanskost.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Bovetegryn (kasha)
- 2 cups Vatten eller grönsaksbuljong
- 300 g Blandad svamp (t.ex. champinjoner, ostronskivling), finhackad
- 1 Stor gul lök, finhackad
- 2 Vitlöksklyftor, finhackade
- 1 Ägg, lätt vispat
- 3-4 tbsp Vetemjöl, för bindning och panering
- 3-4 tbsp Vegetabilisk olja, för stekning
- to taste Salt
- to taste Nymalen svartpeppar
- 2 tbsp Färsk persilja eller dill, hackad (att blanda i och garnera med)
- optional Gräddfil eller yoghurt, till servering
👨🍳 Instruktioner
- 1
Koka bovetegryn: Skölj bovetet noggrant. Blanda bovete och vatten (eller buljong) i en kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen, lägg på lock och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills vätskan är absorberad och bovetet är mjukt. Fluffa med en gaffel och låt svalna något.
💡 Proffstips: Se till att bovetet är kokt tills det är mjukt men inte mosigt, eftersom det sedan ska formas till plättar. - 2
Medan bovetet kokar, förbered svamp- och lökblandningen. Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och stek tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och hackad svamp. Stek under omrörning då och då tills svampen har släppt sin vätska och är lätt gyllene, cirka 8-10 minuter.
💡 Proffstips: Att steka svampen tills dess fukt avdunstar hjälper till att förhindra att plättarna blir för blöta. - 3
I en stor skål, blanda det kokta bovetet, den stekta svamp- och lökblandningen, det vispade ägget, 2 matskedar mjöl, hackad persilja eller dill, salt och peppar. Blanda väl tills allt är ordentligt ihopblandat. Blandningen bör vara fast nog att hålla formen.
💡 Proffstips: Om blandningen verkar för blöt, tillsätt ytterligare en matsked mjöl. Om den är för torr, tillsätt en skvätt vatten eller buljong. - 4
Forma plättarna: Ta cirka 1/4 kopp av blandningen och forma till en plätt, cirka 1,5 cm tjock. Vänd varje plätt lätt i lite mjöl.
💡 Proffstips: Fukta händerna lätt om blandningen är klibbig. - 5
Hetta upp återstående 1-2 msk vegetabilisk olja i en non-stick stekpanna på medelvärme. Lägg försiktigt plättarna i den heta oljan och stek i 4-5 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomvarma.
💡 Proffstips: Undvik att överfylla pannan; stek i omgångar om det behövs. - 6
Ta upp plättarna ur stekpannan och låt rinna av på hushållspapper. Servera varma, garnerade med färska örter. De är utsökta serverade med en klick gräddfil eller yoghurt.
💡 Proffstips: Dessa plättar kan också bakas i ugnen på 180°C i cirka 20-25 minuter, med vändning halvvägs, för ett hälsosammare alternativ.
💡 Proffstips
- ✓Att använda en blandning av svamp ger en mer komplex smakprofil.
- ✓För en vegansk version, uteslut ägget och använd ett "härlökägg" (1 msk linfrösmjöl + 3 msk vatten, låt stå i 5 minuter) och se till att du använder grönsaksbuljong.
- ✓Dessa plättar kan göras i förväg och värmas upp i stekpanna eller ugn.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa rökt paprikapulver för en rökig smak.
- Blanda i finriven morot eller zucchini i blandningen för extra grönsaker.
- Servera med en svampsås eller en enkel brunsås.