Poulet à la Moelle Béninoise
Beninese Chicken with Marrow Sauce
En rik och smakrik kycklingrätt där kycklingbitar får sjuda i en mustig sås berikad med märg från ben, vilket skapar en djupt tillfredsställande och mör måltid. Rätten lyfter fram användningen av lokala ingredienser och traditionella matlagningsmetoder.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyckling(skuren i bitar)
- 500 g Märgben av nötkreatur(skurna i hanterbara bitar)
- 2 large Lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 400 g Tomater(krossade eller puréade)
- 1-2 Scotch bonnet-chili(finhackad, justera mängden efter smak)
- 4 tbsp Vegetabilisk olja
- 500 ml Kyckling- eller köttbuljong
- 1 tsp Timjan(torkad)
- 1 tsp Currypulver
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 Maggi eller buljongtärning(smulad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Krydda kycklingbitarna med salt, svartpeppar, timjan, currypulver och paprikapulver. Ställ åt sidan.
💡 Proffstips: Låt kycklingen marinera i minst 15 minuter för bättre smak. - 2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn kycklingbitarna runt om tills de är gyllene. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan.
- 3
Lägg den hackade löken i samma gryta och fräs tills den mjuknar och blir genomskinlig.
- 4
Tillsätt finhackad vitlök och hackad scotch bonnet-chili, och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 5
Rör ner de krossade tomaterna och låt koka i cirka 5 minuter, så att såsen tjocknar något.
- 6
Lägg tillbaka den brynta kycklingen i grytan. Tillsätt märgbenen av nötkreatur, kyckling- eller köttbuljongen och den smulade Maggi- eller buljongtärningen.
💡 Proffstips: Se till att märgbenen är täckta av vätska. - 7
Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt i minst 1 timme, eller tills kycklingen är mycket mör och märgen har lösts upp i såsen.
💡 Proffstips: Rör om då och då för att förhindra att det bränner fast. Såsen ska tjockna under tillagningen. - 8
När kycklingen är färdiglagad och såsen har tjocknat, smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs. Ta bort märgbenen före servering om så önskas, eller låt dem vara kvar för en rustik presentation.
💡 Proffstips: Märgen ska ha mjuknat och blandats in i såsen och gett den rikhet. - 9
Servera varm, vanligtvis med ris, fufu eller kokta jams.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare sås kan du rosta märgbenen i 15-20 minuter innan du lägger dem i grytan.
- ✓Om såsen är för tunn kan du låta den sjuda utan lock de sista 15-20 minuterna av tillagningen för att reducera den.
- ✓Justera mängden scotch bonnet-chili efter önskad hetta.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra grönsaker som morötter eller paprika under de sista 30 minuterna av sjudningen.
- För ett annat protein kan denna sås även göras med nötkött eller getkött.