Fricase Paceño
En mustig och smakrik fläskgryta med ursprung från Bolivias högland, särskilt La Paz. Fricase Paceño kännetecknas av sin rika, kryddiga buljong, möra fläskkött och serveras traditionellt med chuño (frystorkad potatis) och mote (hominy). Den avnjuts ofta som en sen kvälls- eller tidig morgonmåltid, särskilt under firanden.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Fläskkarré eller revbensspjäll(skuret i stora bitar)
- 150 g Ají amarillo (gul chilipeppar)(färsk eller som pasta, urkärnad och rensad från hinnor)
- 4 each Vitlöksklyftor
- 2 tsp Malen spiskummin
- 1.5 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar
- 2 sprigs Myntablad(valfritt)
- 2 liters Vatten eller fläskbuljong
- 12 each Chuño (frystorkad potatis)(blötlagd över natten och rehydrerad)
- 6 cups Mote (hominy)(kokt)
- 2 tbsp Ströbröd(valfritt, för förtjockning)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Om du använder färsk ají amarillo, koka dem tills de är mjuka, skala, urkärna och rensa bort hinnor. Mixa ají amarillo med lite vatten till en puré. Om du använder ají amarillo-pasta kan du hoppa över detta steg.
- 2
Skölj fläskbitarna och torka dem torra. Hetta upp lite olja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme och bryn fläskbitarna på alla sidor tills de är bruna. Ta upp fläsket och ställ åt sidan.
- 3
I samma gryta, tillsätt ají amarillo-puré, finhackad vitlök, spiskummin, salt och peppar. Rör om väl och fräs i 1-2 minuter tills det doftar gott.
- 4
Lägg tillbaka fläsket i grytan. Tillsätt vatten eller buljong och myntakvistarna (om du använder). Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda i minst 2 timmar, eller tills fläsket är mycket mört och faller sönder. Skumma av överflödigt fett om så önskas.
- 5
Medan fläsket sjuder, förbered den rehydrerade chuñon och den kokta moten enligt anvisningarna på förpackningen.
- 6
Cirka 15 minuter före servering, om du vill ha en tjockare buljong, rör ner ströbrödet och låt sjuda. Ta bort myntakvistarna.
- 7
Vid servering, lägg en portion chuño och mote i varje djup skål. Ös den heta fricase-grytan med fläsk över. Servera genast.
💡 Proffstips
- ✓Autentisk chuño kan vara svår att hitta utanför Bolivia. Om det inte finns tillgängligt, använd små, mjöliga potatisar skurna i stora bitar.
- ✓Justera mängden ají amarillo för att kontrollera hettan. För en mildare smak, använd mindre eller en mildare sort av chili.
- ✓Fricase avnjuts bäst rykande varm, vilket gör den idealisk för kallt väder eller som en sen kvällsmåltid.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en skvätt vinäger eller en aning achiote för färg.
- En liten mängd finhackad lök kan fräsas med vitlöken och ají-purén för extra smakdjup.