Lechón al Horno(Ugnstekta spädgrisar)
En traditionell boliviansk ugnsstekt spädgris, marinerad och långsamt tillagad för att uppnå otroligt mört och smakrikt kött med krispigt skinn. Det är en festlig rätt som ofta tillagas för speciella tillfällen och högtider.
🧂 Ingredienser
- 1 whole (approx. 5-6 kg) Spädgris
- 2 fresh Citroner
- 15 large Vitlöksklyftor
- 2 tbsp Hela svartpepparkorn
- 2 tbsp Hela spiskumminfrön
- 3 pods (optional, for color and mild heat) Torkad röd chili (aji rojo eller panca)
- to taste Salt
- as needed Bikarbonat
- for rubbing Vegetabilisk olja eller ister
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered spädgrisen: Rengör grisen noggrant inuti och utanpå. Torka torr med hushållspapper. Gör flera djupa snitt över hela skinnet och ner i köttet.
💡 Proffstips: Se till att grisen är helt torr för krispigt skinn. - 2
Gör marinaden: Mortla eller blanda i en matberedare vitlöksklyftorna, svartpepparkornen, spiskumminfröna och torkad röd chili (om du använder) till en grov pasta. Tillsätt salt efter smak.
- 3
Marinera grisen: Gnid in marinaden generöst över hela grisen och tryck in den i snitten. Pressa saften från citronerna över grisen och gnid in. Låt marinera i minst 4 timmar, eller helst över natten i kylskåpet.
- 4
Förbered för rostning: Ta ut grisen ur kylen cirka 1 timme före rostning för att få den rumstempererad. Gnid in hela utsidan av grisen med ett tunt lager vegetabilisk olja eller ister. Strö ett generöst lager bikarbonat över hela skinnet. Detta hjälper till att göra skinnet krispigt.
💡 Proffstips: Bikarbonat är nyckeln till att få ett superkrispigt svål. - 5
Rosta grisen: Förvärm ugnen till 160°C. Placera grisen på ett galler i en stor ugnsform. Tillsätt cirka 2-4 dl vatten i botten av formen för att skapa ånga.
- 6
Tillaga grisen: Rosta i 3-4 timmar, eller tills innertemperaturen når 75°C och köttet är mycket mört. Ös grisen med sina egna skysorter var 30-45 minut.
- 7
Krispa skinnet: Under de sista 30 minuterna av tillagningen, höj ugnstemperaturen till 220°C för att göra skinnet krispigt. Håll noga uppsikt för att förhindra att det bränns.
- 8
Vila och servera: När grisen är klar, ta ut den ur ugnen och låt den vila i minst 20-30 minuter innan du skär upp den. Servera med traditionella tillbehör som ugnsrostade potatisar, yuca, plantaner och en färsk sallad (sarza).
💡 Proffstips
- ✓Se till att grisen är mycket torr innan du applicerar bikarbonat för maximal krispighet.
- ✓Låg och långsam tillagning är avgörande för mört kött.
- ✓Justera chilimängden efter din kryddpreferens.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en marinad med öl eller vitt vin för extra smak.
- En 'lechón mixto' kan inkludera kycklingbitar som tillagas tillsammans med fläskköttet.