Charquekan Paceño
En mustig och smakrik rätt från La Paz, Bolivia, med strimlat torkat nötkött (charque) som får sjuda med lök, tomater och kryddor, ofta serverad med mote (majsgryn), stekta ägg och llajua (en kryddig salsa).
🧂 Ingredienser
- 500 g Torkat strimlat nötkött (charque)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 medium Gul lök(hackad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 3 medium Tomater(skalade och tärnade)
- 2 tbsp Aji amarillo-pasta
- 1 tsp Spiskummin
- 1 tsp Oregano
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 cups Vatten eller köttbuljong
- 2 cups Mote (majsgryn)(kokt)
- 4 large Ägg(för stekning)
- for serving Llajua (kryddig salsa)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blötlägg charquen i vatten i minst 12 timmar, byt vatten flera gånger för att avlägsna överflödigt salt. Koka sedan charquen i färskt vatten i cirka 30-45 minuter tills den är mör. Häll av vattnet och strimla.
- 2
Värm vegetabilisk olja i en stor gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt hackad lök och sautera tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 3
Tillsätt finhackad vitlök och stek ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 4
Rör ner de tärnade tomaterna, aji amarillo-pasta, spiskummin och oregano. Låt sjuda i 5-10 minuter under omrörning då och då, tills tomaterna har brutits ner och bildat en sås.
- 5
Tillsätt den strimlade charquen i grytan och blanda väl med såsen. Smaka av med salt och peppar.
💡 Proffstips: Var försiktig med saltet eftersom charquen redan är salt. - 6
Häll i vattnet eller köttbuljongen, låt koka upp, sänk sedan värmen, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i minst 1 timme, eller tills charquen är mycket mör och smakerna har blandats.
- 7
Medan charquen sjuder, förbered moten enligt anvisningarna på förpackningen eller värm färdigkokt mote.
💡 Proffstips: Mote kokas vanligtvis tills det är mjukt. - 8
Precis innan servering, stek äggen solöga eller efter din preferens.
💡 Proffstips: En rinnig gula ger en extra rikedom till rätten. - 9
Servera charquekan varm, tillsammans med en generös portion kokt mote, ett stekt ägg och en sida av llajua.
💡 Proffstips: Llajua är avgörande för den autentiska smaken.
💡 Proffstips
- ✓Att blötlägga charquen är avgörande för att minska dess sälta.
- ✓Justera mängden aji amarillo-pasta baserat på din kryddpreferens.
- ✓För en rikare smak, använd köttbuljong istället för vatten.
- ✓Llajua kan göras på tomater, locoto-peppar och koriander.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt hackad potatis till den sjudande charquen för en mer mättande måltid.
- Servera med en sida av friterad plantain för en söt touch.