Mondongo Chuquisaqueño
En traditionell och mustig fläskgryta från Sucre-regionen i Bolivia. Grytan innehåller mört fläsk, majskorn (hominy) och en smakrik buljong kryddad med örter och achiote för färg.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Fläskkarré(skuren i ca 5 cm stora bitar)
- 500 g Revben av fläsk(separerade)
- 500 g Hominy (Mote)(tillagade)
- 2 large Gul lök(finhackad)
- 6 cloves Vitlök(hackad)
- 2 tbsp Achiote pasta
- 1 tsp Spiskummin
- 1 tsp Oregano
- 2 Lagerblad
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- as needed Vatten
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Lägg fläskkarré och revben i en stor gryta. Täck med vatten, tillsätt salt och koka upp. Skumma av eventuella orenheter. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 1 timme, eller tills fläsket är mört. Häll av och spara kokvätskan.
- 2
Under tiden som fläsket sjuder, förbered sofriton. Hetta upp vegetabilisk olja i en separat panna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 8-10 minuter.
- 3
Tillsätt den hackade vitlöken, achiote pasta, spiskummin och oregano i pannan med löken. Fräs i ytterligare 2-3 minuter tills det doftar gott, under konstant omrörning.
- 4
Lägg ner fläskbitarna och fläskrevbenen i sofriton. Rör om så att fläsket täcks jämnt.
- 5
Häll i tillräckligt med sparad fläskkokvätska (eller färskt vatten) för att täcka fläsket. Tillsätt lagerbladen, salt och peppar. Låt sjuda, täck sedan över och koka i ytterligare 1 timme till 1 timme 30 minuter, eller tills fläsket är mycket mört och såsen har tjocknat.
- 6
Tillsätt de tillagade hominy (mote) i grytan under de sista 30 minuterna av koktiden. Rör om väl för att blanda.
- 7
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Ta bort lagerbladen före servering.
- 8
Servera varm, se till att varje portion innehåller en bra mängd fläsk, hominy och mustig buljong.
💡 Proffstips
- ✓Att använda både fläskkarré och revben ger en bra balans mellan fett och kött för en mustig gryta.
- ✓Skynda inte på sjudningsprocessen; mört fläsk är nyckeln till denna rätt.
- ✓Achiote pasta är nödvändig för den karakteristiska färgen och den subtila smaken.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept kan inkludera en nypa chili för lite hetta.
- Kan serveras med ris eller ett gott bröd till.