Mondongo Paceño
En rejäl och smakrik inälvsrätt, betraktad som en delikatess i La Paz, Bolivia. Den långkokas med en rik blandning av kryddor, grönsaker och serveras ofta med ris och chuño (andinsk potatis).
🧂 Ingredienser
- 1 kg Nötarpe(rengjord och skuren i munsbitar)
- 2 medium Grisfötter(rengjorda och delade)
- 1 large Gul lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 tbsp Aji amarillo-pasta
- 2 tbsp Aji panca-pasta
- 1 tsp Kummin
- 1 tsp Oregano(torkad)
- 1 cup Ärtor
- 500 g Potatisar(skalade och tärnade)
- 2 medium Morötter(skalade och skivade)
- 8-10 cups Vatten eller nötköttsbuljong
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1/4 cup Färsk koriander(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
I en stor gryta, lägg nötarpen och grisfötterna med tillräckligt med vatten för att täcka. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 1,5-2 timmar, eller tills nötarpen är mör. Häll av och ställ åt sidan grisfötterna, spara kokvätskan.
- 2
Medan nötarpen kokar, fräs den hackade löken i en separat gryta med lite olja tills den mjuknat. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
Rör ner aji amarillo-pastan, aji panca-pastan, kummin och oregano. Låt fräsa i 2-3 minuter under konstant omrörning, tills kryddorna doftar.
- 4
Tillsätt den tillagade nötarpen, grisfötterna (strimlat kött från fötterna, släng ben och skinn om så önskas) och den sparade kokvätskan (eller nötköttsbuljong) till grytan med de frästa aromatiska ingredienserna och kryddorna. Låt sjuda upp.
- 5
Tillsätt de tärnade potatisarna och de skivade morötterna i grytan. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg på lock och låt sjuda ytterligare 1-1,5 timmar, eller tills grönsakerna är mjuka och grytan har tjocknat.
- 6
Cirka 15 minuter före servering, rör ner färska eller frysta ärtor.
- 7
Servera varm, garnerad med färsk koriander. Traditionellt serveras med vitt ris och chuño.
💡 Proffstips
- ✓Se till att nötarpen är noggrant rengjord före tillagning.
- ✓Ju längre grytan får sjuda, desto mörare blir nötarpen.
- ✓Justera mängden aji-pasta efter din kryddpreferens.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar lite sidfläsk för extra rikedom.
- Kan serveras med kokta ägg eller majskolvar.