Bosnian Lamb and Apricot Stew(Bosnisk lamm- och aprikosgryta)
Jagnjetina sa Suvim Kajsijama
En rik och smakrik gryta som kombinerar mört lamm med sötman frÄn torkade aprikoser, aromatiska kryddor och en hint av umami. Denna rÀtt erbjuder en hÀrlig balans mellan sött och salt, typiskt för Balkan-köket.
đ§ Ingredienser
- 750 g Lammbog eller lammstek(skuret i 1-tums kuber)
- 100 g Torkade aprikoser
- 2 medium FÀrska aprikoser(kÀrnade och kvartade)
- 25 g Russin
- 0.25 tsp Malda kryddnejlikor
- 0.25 tsp Malen koriander
- 0.25 tsp Cayennepeppar
- 1 tsp Gurkmeja
- 1 tsp Malen ingefÀra
- 1 whole KanelstÄng
- 4 whole Gröna kardemummakapslar(krossade)
- 20 g Osaltat smör
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 2 medium Vitlöksklyftor(finhackade)
- 300 ml Kycklingbuljong
- 50 g Hela mandlar
- 10 ml Honung
- 2 medium Oxfiljetomater(kvartade)
- 2 medium Morötter(skurna i stavar)
- 1 sprig FÀrsk persilja(hackad, för garnering)
- Havssalt(efter smak)
- Nymalen svartpeppar(efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Blanda i en skÄl malda kryddnejlikor, malen koriander, cayennepeppar, gurkmeja, malen ingefÀra, krossade kardemummakapslar och svartpeppar med lite vatten för att bilda en pasta. TillsÀtt lammkuberna till pastan, tÀck vÀl, tÀck över och marinera i kylskÄpet i minst 2 timmar, eller helst över natten.
- 2
Hetta upp smöret och olivoljan i en stor gryta eller hollÀndsk ugn över medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs i ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
TillsÀtt det marinerade lammet i grytan tillsammans med kanelstÄngen. Bryn lammet pÄ alla sidor. HÀll i kycklingbuljongen och lÄt det sjuda upp.
- 4
TillsÀtt de torkade aprikoserna, russinen, kvartade fÀrska aprikoser, honung, kvartade tomater och morotsstavar i grytan. Rör om för att blanda.
- 5
TÀck grytan och lÄt den sjuda försiktigt i 1 timme och 20 minuter, eller tills lammet Àr mört. Rör om dÄ och dÄ.
- 6
Rör ner de hela mandlarna. FortsÀtt att sjuda, utan lock, i ytterligare 10-15 minuter, sÄ att sÄsen tjocknar nÄgot.
- 7
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Garnera med hackad fÀrsk persilja före servering.
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak, marinera lammet över natten.
- âOm fĂ€rska aprikoser inte Ă€r i sĂ€song kan du anvĂ€nda ytterligare 50 g torkade aprikoser.
- âServera med couscous eller ett gott bröd att suga upp den goda sĂ„sen med.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa saffran för ett extra lager av arom och fÀrg.
- För en starkare variant, öka mÀngden cayennepeppar eller tillsÀtt en fÀrsk chili.