Botswana Beef Liver Pâté(Pâté på nötrever)
En rik och smakrik pâté gjord på nötrever, kryddad med lokala kryddor och ofta serverad med traditionellt bröd eller kex. Det är ett bevis på att använda alla delar av ett djur, en vanlig praxis i Botswana.
🧂 Ingredienser
- 500 g Nötrever(putsad från senor och hinnor)
- 1 large Gul lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 100 g Smör
- 1 tsp Currypulver
- 1/2 tsp Spiskummin
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 tbsp Brandy eller sherry(valfritt)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Smält 50g av smöret i en non-stick stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk, cirka 5-7 minuter.
- 2
Tillsätt den finhackade vitlöken, currypulver och spiskummin i pannan. Låt fräsa ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
Tillsätt den putsade nötrevern i pannan. Stek i cirka 4-6 minuter, vänd då och då, tills den är brynt på utsidan men fortfarande lite rosa i mitten. Undvik att översteka.
- 4
Om du använder brandy eller sherry, tillsätt den och låt sjuda i en minut, skrapa loss eventuella bruna bitar från botten av pannan.
- 5
Ta bort pannan från värmen. Häll över leverblandningen i en matberedare. Tillsätt resterande 50g smör, salt och peppar.
- 6
Mixa tills blandningen är slät och krämig. Du kan behöva skrapa ner sidorna av matberedaren några gånger. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
- 7
Skeda upp pätén i små formar eller en serveringsskål. Täck med plastfolie, tryck den direkt mot ytan för att förhindra att ett skinn bildas.
- 8
Kyl i minst 2 timmar, eller tills den är fast, innan servering. Servera med phaphatha (botswansk plattbröd), kex eller rostat bröd.
💡 Proffstips
- ✓Se till att levern är ordentligt putsad från eventuella sega hinnor eller gröna delar för en slätare konsistens.
- ✓Överstek inte levern, eftersom det resulterar i en grynig pâté.
- ✓För en rikare smak kan du tillsätta en matsked köttbuljong medan du mixar.
- ✓Om du inte har brandy eller sherry kan du utesluta det eller använda en skvätt rödvin.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa chiliflakes för en antydan till hetta.
- Blanda i en matsked finhackad färsk persilja eller gräslök för extra fräschör.
- För en annan smakprofil, prova att använda en blandning av botswanska kryddor som koriander och paprika.