Galinhada
Brazilian Chicken and Rice
En livlig och smakrik en-gryta-rätt från Goiás, Brasilien, med möra kycklingbitar som sjudits med saffransinfuserat ris, grönsaker och den distinkta aromen av pequi (om tillgängligt). Detta är rejäl hemlagad mat när den är som bäst.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyckling
- 2 cups Långkornigt vitt ris
- 1/2 cup Pequifrukt(Om pequi inte finns tillgängligt, använd 1/4 tesked saffranstrådar, blötlagda i 2 matskedar varmt vatten, för färg och subtil smak.)
- 1 large Gul lök
- 4 cloves Vitlök
- 2 medium Tomater
- 4 cups Kycklingbuljong
- 2 tablespoons Olivolja eller vegetabilisk olja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- for garnish Färsk koriander eller persilja
👨🍳 Instruktioner
- 1
Krydda kycklingbitarna generöst med salt och peppar. Hetta upp oljan i en stor gryta med tjock botten eller holländsk ugn på medelhög värme (cirka 190°C om du använder induktionshäll). Lägg i kycklingbitarna i omgångar, med skinnsidan nedåt om tillämpligt, och bryn dem väl på alla sidor tills de är gyllene. Detta tar cirka 8-10 minuter per omgång. Ta upp den brynta kycklingen till en tallrik och ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes - 2
Sänk värmen till medel. Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter, skrapa upp eventuella bruna rester från botten av grytan. Tillsätt den hackade vitlöken och tillaga ytterligare en minut tills den doftar, var försiktig så att den inte bränns. Rör ner de tärnade tomaterna och tillaga i 3-4 minuter tills de börjar brytas ner.
⏱️ 8 minutes - 3
Tillsätt det sköljda riset i grytan och rör om ordentligt för att täcka kornen med grönsakerna och oljan. Rosta riset i cirka 2 minuter, rör konstant, tills kornens kanter ser lite genomskinliga ut. Om du använder pequi, tillsätt det nu. Om du använder saffran, häll i det blötlagda saffranet och dess vätska. Häll i den uppvärmda kycklingbuljongen. Rör ihop allt och se till att riset är täckt.
⏱️ 5 minutes - 4
Lägg tillbaka de brynta kycklingbitarna i grytan och placera dem i ris- och buljongblandningen. Koka upp vätskan till en lätt sjudning. När det sjuder, sänk värmen till låg, täck grytan tätt med ett lock och tillaga i 20-25 minuter, eller tills riset är mört och det mesta av vätskan har absorberats. Undvik att lyfta locket under denna tid för att behålla ångan.
⏱️ 25 minutes - 5
När riset är färdigkokt, ta bort grytan från värmen och låt den stå, täckt, i 10 minuter. Detta gör att riset fortsätter att ånga och blir fluffigt. Fluffa riset försiktigt med en gaffel och fördela kycklingen och pequi (om använd) jämnt. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Garnera generöst med hackad färsk koriander eller persilja före servering.
⏱️ 10 minutes
💡 Proffstips
- ✓Pequifrukten ger en unik, lätt bitter och nötig smak som är karakteristisk för autentisk Galinhada från Goiás. Om du kan hitta den, rekommenderas den starkt.
- ✓Den livliga gula färgen är ett signum för denna rätt, traditionellt uppnådd med pequi eller genom att använda saffran. Se till att din färgämneskälla är väl integrerad.
- ✓Detta är en riktig en-gryta-måltid, vilket gör städningen enkel. Använd en gryta med tjock botten eller holländsk ugn för jämn tillagning.
- ✓Att skölja riset är avgörande för att avlägsna överflödig stärkelse och förhindra att den färdiga rätten blir klistrig.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt skivad linguiça eller annan rökt korv tillsammans med kycklingen för extra smak och fyllighet.
- För en mer komplex smakprofil, överväg att lägga till hjärtan av palm (guariroba är traditionellt men svårt att hitta utanför Brasilien) eller andra grönsaker som paprika eller ärtor.