Maria Mole

Name: Maria Mole
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT3 hours 30 minutes (including setting time)
Yield: 20
Cuisine: Brazil
Ingredients: 10 g Neutral gelatinpulver (Cirka 2 standardpåsar); 60 ml Vatten (Uppdelat på 90 ml kallt och 90 ml kokande); 200 g Strösocker (Cirka 1,5 koppar); 60 ml Kokosextrakt (Cirka 1 tesked, eller efter smak); 3 large Riven kokos (För panering, osötad föredras); 1 tsp Neutral olja eller smör (För att smörja formen); 100 g Desiccated coconut (For coating, about 1 cup)

Maria Mole, vilket betyder 'mjuka Maria', är en älskad brasiliansk konfekt som liknar en marshmallow men är betydligt lättare och mer delikat. Ursprungligen från São Paulo skapades denna söta godsak på ett fyndigt sätt av en godistillverkare för att använda upp överblivna äggvitor och förvandla dem till en luftig delikatess. Det är en populär dessert, särskilt under Festas Juninas (juni-festivalerna), och avnjuts ofta som en enkel, smält-i-munnen njutning.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid15 minutes

Total tid3 hours 30 minutes (including setting time)

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

10 g Neutral gelatinpulver(Cirka 2 standardpåsar)
60 ml Vatten(Uppdelat på 90 ml kallt och 90 ml kokande)
200 g Strösocker(Cirka 1,5 koppar)
60 ml Kokosextrakt(Cirka 1 tesked, eller efter smak)
3 large Riven kokos(För panering, osötad föredras)
1 tsp Neutral olja eller smör(För att smörja formen)
100 g Desiccated coconut(For coating, about 1 cup)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered gelatinet: Blanda 90 ml (cirka 6 matskedar) kallt vatten med det neutrala gelatinpulvret i en liten skål. Rör om kort och låt stå i cirka 1 minut för att svälla. Koka under tiden upp de återstående 90 ml (cirka 6 matskedar) vatten till en stormkokning. Häll försiktigt det kokande vattnet i den svällda gelatinblandningen och vispa kraftigt tills gelatinet är helt upplöst. Alternativt kan du värma den svällda gelatinblandningen i mikrovågsugnen i 15-20 sekunder tills den är upplöst. Ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes
2
Vispa blandningen: I skålen till en köksassistent utrustad med visptillsats, blanda strösocker och den upplösta gelatinblandningen. Tillsätt kokosextraktet. Börja vispa på låg hastighet och öka gradvis till hög hastighet. Fortsätt att vispa i 10-15 minuter, eller tills blandningen blir mycket tjock, vit, voluminös och bildar styva toppar, liknande maräng. Blandningen kommer att svalna betydligt under denna process.
⏱️ 10 minutes
3
Forma Maria Mole: Smörj lätt en rektangulär ugnsform (cirka 20x20 cm) med neutral olja eller smör. Strö generöst med riven kokos i botten av formen. Häll snabbt den vispade blandningen i den förberedda formen. Använd en spatel för att jämna ut den, arbeta snabbt eftersom den börjar stelna fort. Strö mer riven kokos över blandningen.
⏱️ 2 minutes
4
Kyl och skär: Täck formen med plastfolie och se till att den inte rör vid ytan på blandningen. Kyl i minst 2 timmar, eller tills Maria Mole är fast och stel. När den är fast, vänd formen upp och ner på en skärbräda. Skär Maria Mole i små, lagom stora kuber (cirka 2,5 cm fyrkanter).
⏱️ 5 minutes
5
Panera och servera: Vänd de skurna kuberna i mer riven kokos och se till att varje bit är väl täckt. Lägg upp Maria Mole-kuberna på ett serveringsfat. Servera omedelbart eller förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3 dagar.
⏱️ 15 minutes
6
Prepare the pan and coat: Lightly grease a square baking pan (approximately 8x8 inches or 20x20 cm) and line it with parchment paper, leaving an overhang on the sides for easy removal. Spread the desiccated coconut evenly over the bottom and sides of the lined pan. This will prevent sticking and add flavor.
⏱️ 5 minutes
7
Set the Maria Mole: Pour the whipped mixture into the prepared coconut-lined pan. Smooth the top with a spatula. Sprinkle a generous layer of desiccated coconut over the top, gently pressing it in. Let it set at room temperature for at least 3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours
8
Cut and serve: Once set, use the parchment paper overhang to lift the Maria Mole out of the pan. Place it on a cutting board and cut into small squares or desired shapes using a sharp knife. Roll the cut edges in more desiccated coconut if desired.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en ännu lättare konsistens, införlivas i vissa recept vispade äggvitor i socker- och gelatinblandningen. Se till att äggvitorna vispas till styva toppar innan de försiktigt vänds ner.
✓Om du inte har kokosextrakt kan en liten mängd vaniljextrakt användas, men det kommer att förändra den traditionella smakprofilen.
✓Nyckeln till att uppnå den önskade luftiga konsistensen är den långvariga vispningen. Stressa inte detta steg; mixern behöver tid för att införliva luft och tjockna blandningen.
✓För en mer dekorativ presentation kan du spritsa rosetter av Maria Mole-blandningen direkt på en form klädd med kokos, med hjälp av en spritspåse med stjärntyll.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Rosa Maria Mole: Tillsätt några droppar rosa karamellfärg till blandningen under vispningen för en festlig färg.
Chokladdoppad Maria Mole: Efter att ha skurits och panerats med kokos, doppa kuberna i smält choklad för en indulgent twist.
Lager-Maria Mole-paj: Skapa en botten med krossade chokladkex, häll Maria Mole-blandningen över den och kyl tills den stelnat. Detta skapar en härlig pajliknande dessert.