Pato no Tucupi(Anka i Tucupi)
Pato no Tucupi Ă€r en hyllad rĂ€tt frĂ„n Brasiliens Amazonasregion, sĂ€rskilt delstaten ParĂĄ. Den bestĂ„r av möra ankkött som sjuds i en livlig, syrlig gul buljong framstĂ€lld av fermenterad kassava (tucupi), kompletterad av den unika, lĂ€tt bedövande kĂ€nslan frĂ„n jambublad. Denna rĂ€tt Ă€r en kulturell hörnsten, ofta tillagad för betydelsefulla firanden som CĂrio de NazarĂ©-festivalen, och symboliserar gemenskap och tradition.
đ§ Ingredienser
- 1 approx. 1.5-2 kg Hel anka(skuren i portionsbitar)
- 1.5 L Tucupi(flödade, fermenterad kassavabuljong)
- 200 g Vitlök(finhackad)
- 6 cloves Lök(hackad)
- to taste Lagerblad
- to taste Limejuice
- a small bunch Salt
- for serving Svartpeppar(nykvarnad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera ankan: I en stor skÄl, blanda ankbitarna med limejuice, finhackad vitlök (ungefÀr hÀlften av totalen), salt, svartpeppar och eventuellt vitt vin. Se till att ankan Àr vÀl tÀckt. TÀck över och stÀll i kylen i minst 2 timmar, eller helst över natten, för att smakerna ska mogna.
â±ïž 15 minutes (plus optional marinating time) - 2
Rosta ankan: FörvÀrm ugnen till 180°C. Hetta upp oljan eller ankfettet i en stekpanna eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn ankbitarna frÄn den marinerade blandningen pÄ alla sidor tills de Àr gyllenbruna. LÀgg de brynta ankbitarna i en ugnsform och rosta i den förvÀrmda ugnen i cirka 45-60 minuter, eller tills skinnet Àr gyllene och ankan Àr delvis tillagad. Ta ut ur ugnen och stÀll Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 3
Förbered Tucupi-buljongen: I en stor kastrull, blanda tucupi, hackad lök, ÄterstÄende finhackad vitlök, lagerblad och hela chilipeppar. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda försiktigt i 30-40 minuter för att smakerna ska infuseras. Sila buljongen och kasta de fasta delarna, hÀll sedan den smaksatta tucupin tillbaka i kastrullen.
â±ïž 20 minutes - 4
Koka ankan i Tucupi: LÀgg de rostade ankbitarna i den sjudande tucupi-buljongen. Se till att ankan Àr mestadels tÀckt. TÀck kastrullen och lÄt sjuda pÄ lÄg vÀrme i minst 2-3 timmar, eller tills ankan Àr mycket mör och faller av benen. Skumma av överflödigt fett som stiger till ytan.
â±ïž 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
Förbered Jambun: Om du anvÀnder fÀrska jambublad, skölj bladen noggrant. Koka upp en liten kastrull med saltat vatten och blanchera jambubladen i cirka 1-2 minuter, bara tills de mjuknar. HÀll av genast och stÀll Ät sidan. Om du anvÀnder torkad jambu, rehydrera enligt anvisningarna pÄ förpackningen och tillsÀtt sedan till tucupin under de sista 15-20 minuterna av koktiden.
â±ïž 5-10 minutes - 6
Blanda och avsluta: TillsÀtt de blancherade jambubladen i kastrullen med ankan och tucupin. LÄt sjuda ytterligare 10-15 minuter, sÄ att jambun mjuknar och blandas med buljongen. Smaka av med salt och peppar.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âAutentisk tucupi kan hittas online eller i specialiserade latinamerikanska marknader. Se till att den Ă€r ordentligt bearbetad för att avlĂ€gsna toxiner.
- âFör en djupare smak, marinera ankan över natten.
- âJambubladen ger en unik pirrande kĂ€nsla; anpassa mĂ€ngden efter din preferens.
- âOm du inte kan hitta jambu, föreslĂ„r vissa recept att anvĂ€nda karse eller skrĂ€dmjöl som ersĂ€ttning, Ă€ven om den karakteristiska bedövande effekten kommer att saknas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar tomater och andra aromater som cikoria eller basilika i tucupi-buljongen för ökad komplexitet.
- En skvÀtt rödvin kan tillsÀttas till tucupi-buljongen för en rikare smakprofil.
- För en kryddigare rÀtt, öka mÀngden eller typen av chilipeppar som anvÀnds.