Recept→Brazil→Tapioca Crepe

Tapioca Crepe(Tapiokacrépes (Beiju))

Name: Tapioca Crepe
Prep time: PT5 minutes
Cook time: PT3-4 minutes per crepe
Total time: PT25 minutes (for 4 crepes)
Yield: 4
Cuisine: Brazil
Ingredients: 2 cups Tapiokastärkelse (polvilho doce) (Även känd som tapiokamjöl eller maniokstärkelse. Se till att det är 'doce' (söt) för crépes.); 200 g Vatten (Mängden kan variera; använd precis tillräckligt för att skapa en smulig, fuktig blandning.); 2 tbsp Salt (Valfritt, men rekommenderas för smak.); 1/2 cup Smör eller olja (För att smörja pannan, om nödvändigt (många non-stick-pannor kräver det inte).); to taste Sweetened Condensed Milk (Optional, for sweet filling.); pinch Salt (Optional, to taste, especially for savory fillings.)

Beiju

Tapiokacrépes, känd som beiju eller helt enkelt tapioka i Brasilien, är ett älskat glutenfritt plattbröd gjort på stärkelse från kassavaroten. Med ursprung i ursprungliga matlagningstraditioner har det utvecklats till en populär street food och frukostklassiker, hyllad för sin mångsidighet med både söta och salta fyllningar.

Förberedelsetid5 minutes

Tillagningstid3-4 minutes per crepe

Total tid25 minutes (for 4 crepes)

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

2 cups Tapiokastärkelse (polvilho doce)(Även känd som tapiokamjöl eller maniokstärkelse. Se till att det är 'doce' (söt) för crépes.)
200 g Vatten(Mängden kan variera; använd precis tillräckligt för att skapa en smulig, fuktig blandning.)
2 tbsp Salt(Valfritt, men rekommenderas för smak.)
1/2 cup Smör eller olja(För att smörja pannan, om nödvändigt (många non-stick-pannor kräver det inte).)
to taste Sweetened Condensed Milk(Optional, for sweet filling.)
pinch Salt(Optional, to taste, especially for savory fillings.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered tapiokastärkelsen: Blanda tapiokastärkelse och salt (om det används) i en medelstor skål. Tillsätt gradvis cirka 1 kopp vatten och blanda med fingrarna för att skapa en smulig, fuktig textur. Tillsätt mer vatten, en matsked i taget, tills blandningen liknar grova smulor som håller ihop när de pressas ihop men inte är blöta. Det ska kännas som fuktig sand. Denna process kan kräva cirka 1,5 koppar vatten totalt, men justera efter behov. Undvik att göra det för blött, eftersom det kommer att resultera i en smet snarare än den önskade smuliga texturen. Låt denna blandning vila i minst 1 timme, eller till och med över natten, så att stärkelsen fullständigt kan absorbera fukten.
⏱️ 2 minutes
2
Sila stärkelsen: Efter vila har tapiokastärkelsen absorberat vattnet. Häll försiktigt bort eventuellt överflödigt vatten som kan ha stigit till ytan. Placera en finmaskig sil över en ren skål. Lägg den hydrerade tapiokastärkelsen i silen och använd baksidan av en sked eller fingrarna för att pressa igenom den, bryta upp eventuella klumpar och skapa en fin, pulveraktig konsistens.
⏱️ 2 minutes
3
Tillaga crépes: Värm en non-stick-stekpanna eller stekhäll på medelvärme. Om din panna inte är helt non-stick, smörj den lätt med en liten mängd smör eller olja. Ta ungefär 1/3 kopp (eller cirka 2-3 matskedar, beroende på önskad crépesstorlek) av den silade tapiokastärkelseblandningen och häll i den varma pannan.
⏱️ 30 seconds
4
Forma och tillaga: Sprid snabbt och jämnt ut stärkelsen till en tunn, rund cirkel med baksidan av din sked eller genom att försiktigt skaka pannan. Stärkelsen kommer att börja binda ihop sig. Tillaga i cirka 1-2 minuter, eller tills kanterna börjar se ogenomskinliga ut och crépesen lätt kan glida runt i pannan.
⏱️ 1-2 minutes
5
Vänd och avsluta: Vänd försiktigt crépesen med en stekspade. Tillaga andra sidan i ytterligare 30-45 sekunder, bara tills den har stelnat. Crépesen ska vara mjuk och smidig, inte krispig.
⏱️ 30 seconds
6
Fyll och servera: Lägg den tillagade crépesen på en tallrik. Lägg omedelbart till önskad fyllning. Populära söta alternativ inkluderar riven kokos, kondenserad mjölk, dulce de leche, färsk frukt eller Nutella. Salta fyllningar kan inkludera ost, skinka, strimlat kyckling- eller nötkött, tomater eller ägg. Vik crépesen på mitten eller rulla ihop den. Servera varm, eftersom tapiokacrépes kan bli styva när de svalnar.
⏱️ 30 seconds
7
Cook for another 1-2 minutes, flipping once if desired, until the cheese is melted and the crepe is lightly golden and slightly firm to the touch.
⏱️ 1-2 minutes
8
Slide the finished tapioca crepe onto a plate. Serve immediately, optionally with an extra pat of butter on top.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För bästa resultat, använd 'polvilho doce' (söt tapiokastärkelse), som är speciellt bearbetad för crépes. 'Polvilho azedo' (sur tapiokastärkelse) används vanligtvis för andra bakverk.
✓Se till att pannan är ordentligt uppvärmd innan du tillsätter stärkelsen; detta hjälper den att binda ordentligt. Undvik att överfylla pannan om du gör flera crépes samtidigt.
✓Om crépesen går sönder vid vändning kan den vara för blöt. Tillsätt lite mer torr tapiokastärkelse till blandningen i efterföljande omgångar. Om den är för torr och smulig, tillsätt en mycket liten mängd mer vatten.
✓Texturen ska vara mjuk och något seg. Överkokning gör den seg.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Crepioca: En populär variant som inkluderar ett ägg som blandas i tapiokastärkelsen och vattnet innan silning och tillagning. Detta resulterar i en mer rejäl och mättande crépes, som ofta serveras med liknande söta eller salta fyllningar.
Tillsatser till stärkelseblandningen: Vissa recept föreslår att man tillsätter en nypa socker eller andra kryddor direkt i tapiokastärkelsen före silning för en subtilt smaksatt crépes.
Regionala fyllningar: Utforska regionala brasilianska fyllningar som 'Jambon & Fromage' (skinka och ost) eller 'Carne Seca' (torkat strimlat nötkött).