Aipim Frito(Friterad kassava)
Brazilian Fried Cassava
Friterad kassava, Àven kÀnd som Mandioca Frita eller Aipim Frito, Àr en Àlskad brasiliansk street food och tillbehör. Den bestÄr av rotfrukten kassava (kÀnd lokalt som aipim, mandioca eller macaxeira), tillagad för att bli krispig pÄ utsidan och mjuk och krÀmig pÄ insidan. Denna mÄngsidiga ingrediens Àr en stapelvara i det brasilianska köket, hyllad för sin anpassningsbarhet och kulturella betydelse.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Kassava (Aipim/Mandioca)(cirka 1 kg, skalad och putsad)
- 1-2 teaspoons Salt(för kokvattnet, plus mer för smaksÀttning)
- 4-6 cups Vegetabilisk olja(eller annan olja med hög rykpunkt, för fritering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kassan: Efter skalning, skÀr bort de trÀiga Àndarna pÄ kassan. SkÀr roten i hanterbara bitar, cirka 3-4 cm (7-10 cm) lÄnga. SkÀr sedan dessa bitar pÄ lÀngden i stavar som Àr ungefÀr 1,5-2 cm tjocka. Ta bort den hÄrda, fibrösa kÀrnan frÄn mitten av varje stav.
â±ïž 10 minutes - 2
Koka kassan: I en stor kastrull, lĂ€gg kassan-stavarna och tĂ€ck dem med kallt vatten, cirka 2-3 cm över dem. TillsĂ€tt 1 matsked salt. Koka upp vattnet kraftigt pĂ„ hög vĂ€rme, sĂ€nk sedan till medelhög vĂ€rme och lĂ„t sjuda i 10-15 minuter. Kassan ska vara mjuk nĂ€r den stickas med en gaffel men fortfarande fast, inte mosig. Ăverkokning gör att den faller isĂ€r under friteringen.
â±ïž 15-20 minutes - 3
HÀll av och torka: HÀll försiktigt av det kokta kassan. Sprid ut dem i ett enda lager pÄ en ren kökshandduk eller hushÄllspapper. LÄt dem lufttorka i minst 15-20 minuter, eller tills de kÀnns torra vid beröring. Detta steg Àr avgörande för att uppnÄ en krispig yta och förhindra oljesprut.
â±ïž 5-10 minutes - 4
VÀrm oljan: I en kastrull med tjock botten eller en fritös, vÀrm cirka 7-10 cm vegetabilisk olja till 175°C. AnvÀnd en termometer för att sÀkerstÀlla att oljan har rÀtt temperatur. Om du inte har en termometer bör en liten bit kassava frÀsa omedelbart nÀr den slÀpps ner i oljan.
- 5
Fritera kassan: LÀgg försiktigt ner de torra kassan-stavarna i den heta oljan i omgÄngar, se till att inte överfylla kastrullen. Fritera i cirka 5-7 minuter, eller tills de Àr gyllenbruna och krispiga. VÀnd bitarna ibland för jÀmn tillagning. De ska utveckla en vacker gyllene skorpa samtidigt som de förblir mjuka inuti.
â±ïž 4-6 minutes per batch - 6
HÀll av och krydda: Ta upp den friterade kassan ur oljan med en hÄlslev och lÀgg dem pÄ ett galler över en bakplÄt eller pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper för att rinna av överflödig olja. Krydda omedelbart med salt efter smak medan de fortfarande Àr varma. Servera genast.
â±ïž 1-2 minutes - 7
Serve Hot: Serve the aipim frito immediately while they are hot and crispy. They are best enjoyed fresh.
â±ïž Immediately
đĄ Proffstips
- âSe till att kassan Ă€r helt torr efter kokning; överflödig fukt förhindrar att den blir krispig och kan orsaka farligt oljesprut.
- âĂverfyll inte fritösen, eftersom detta kommer att sĂ€nka oljans temperatur och resultera i fet och sladdrig kassava.
- âFör extra smak, övervĂ€g att lĂ€tt krydda kassan med vitlökspulver eller en nypa cayennepeppar efter fritering.
- âOm du föredrar ett mindre oljigt alternativ Ă€r bakad friterad kassava ocksĂ„ utsökt. Blanda de torra kassan-stavarna med en matsked olivolja och baka pĂ„ 200°C i 20-25 minuter, vĂ€nd hĂ€lften av tiden, tills de Ă€r gyllene och krispiga.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en ostig variant, strö riven parmesanost över den varma, nyfriterade kassan.
- Servera med en mÀngd olika dippsÄser som vitlöksaioli, malagueta-pepparsÄs eller en enkel ketchup.
- Vissa recept föreslÄr en kort andra fritering vid en högre temperatur (cirka 190°C) för en extra krispig finish, men var mycket försiktig eftersom den kan brÀnnas snabbt.