Mouan Ang(Mouan Ang (Kambodjansk grillad kyckling))
Cambodian Grilled Chicken
Mouan Ang, eller kambodjansk grillad kyckling, Àr en smakrik rÀtt som kÀnnetecknas av sin aromatiska marinad och rökiga yta frÄn grillningen. Vanligtvis görs den med kycklingdelar marinerade i en blandning av citrongrÀs, vitlök, schalottenlök, gurkmeja, fisksÄs och socker. Den grillas sedan till perfektion, ofta serverad med en syrlig lime- och peppardippsÄs. Denna rÀtt Àr ett populÀrt val för sammankomster och vardagsmÄltider.
đ§ Ingredienser
- 1 kg KycklinglÄr och klubbor med ben(eller en hel kyckling, urplattad)
- 2 stalks StjÀlkar av citrongrÀs(mjuka inre delen, finhackad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 2 medium Schalottenlök(finhackad)
- 1 inch FĂ€rsk gurkmejarot(eller 1 tsk mald gurkmeja)
- 2 tbsp Palmsocker(eller farinsocker)
- 3 tbsp FisksÄs
- 1 tbsp SojasÄs
- 1 tbsp OstronsÄs
- 2 tbsp FĂ€rskpressad limejuice
- 1 tsp Svartpeppar
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 1 tsp Annattfrön (valfritt)(för fÀrg)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered marinaden: I en mortel eller matberedare, blanda det finhackade citrongrÀset, hackade vitlöken, hackade schalottenlöken och gurkmejan. Stöt eller kör till en grov pasta.
đĄ Proffstips: Om du anvĂ€nder mald gurkmeja, tillsĂ€tt den i nĂ€sta steg. - 2
I en stor skÄl, blanda citrongrÀspastan, palmsocker, fisksÄs, sojasÄs, ostronsÄs, limejuice, svartpeppar och vegetabilisk olja. Blanda vÀl.
- 3
TillsÀtt kycklingbitarna till marinaden och se till att de Àr helt tÀckta. TÀck över och stÀll i kylen i minst 2 timmar, eller helst över natten, för att lÄta smakerna trÀnga in.
- 4
Förbered glasyren (valfritt): VÀrm 1 msk olja i en liten kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt annattfrön och lÄt koka tills oljan blir orangefÀrgad, cirka 2 minuter. Sila oljan. Detta ger fÀrg och en subtil smak.
- 5
FörvÀrm din grill till medelvÀrme. Om du anvÀnder kol, se till att vÀrmekÀllan Àr jÀmn. Om du anvÀnder ugn, förvÀrm till 200°C.
đĄ Proffstips: För bĂ€sta resultat, anvĂ€nd en kolgrill för rökig smak. - 6
Ta upp kycklingen ur marinaden och lÄt överflödig marinad rinna av. Spara marinaden för att pensla pÄ. Grilla kycklingen i cirka 6-8 minuter per sida, pensla dÄ och dÄ med den sparade marinaden och valfri glasyr. Tillaga tills kycklingen Àr helt genomkokt (innertemperatur pÄ 74°C).
đĄ Proffstips: Om du grillar, flytta kycklingen till indirekt vĂ€rme om det uppstĂ„r flammor. - 7
NÀr kycklingen Àr fÀrdiggrillad, ta bort den frÄn vÀrmen och lÄt vila i 5 minuter innan servering. Servera med Ängkokt ris eller en sallad.
đĄ Proffstips
- âMarinering över natten ger den mest smakrika kycklingen.
- âSe till att grillen Ă€r ordentligt förvĂ€rmd för att fĂ„ en bra stekyta och förhindra att den fastnar.
- âAtt platta till kycklingen (ta bort ryggraden och platta ut den) hjĂ€lper den att tillagas jĂ€mnare.
- âEn enkel dippsĂ„s kan göras med limejuice, salt och peppar.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd kycklingvingar eller bröstbitar.
- TillsÀtt en nypa chiliflakes till marinaden för en kryddig touch.
- TillsÀtt galangal eller kaffir limezest i marinaden för extra arom.