Samlor Kak Ko
Cambodian Vegetable Stew
En mustig och nÀringsrik kambodjansk grönsaksgryta med en blandning av fÀrska grönsaker som sjuds i en smakrik buljong, ofta berikad med kokosmjölk och ett unikt rostat rismjöl för förtjockning och smak.
đ§ Ingredienser
- 1 medium Aubergine(skuren i munsbitar)
- 2 cups Pumpa eller squas(skalad, urkÀrnad och skuren i tÀrningar)
- 1 cup Haricots verts(putsade och skurna i ca 5 cm lÄnga bitar)
- 2 medium Tomater(hackade)
- 5 oz Spenat eller andra bladgrönsaker(hackade)
- 1 cup Kokosmjölk
- 4 cups Vatten eller grönsaksbuljong
- 1 stalk Citronella(den nedersta 10 cm, krossad och grovt hackad)
- 1 inch piece Galangal(skalad och tunt skivad)
- 0.5 teaspoon Gurkmeja(mald (eller 1 cm fÀrsk rot, skalad och skivad))
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 leaves Kaffir limeblad(rivna)
- 2 tablespoons Rostat rismjöl(för förtjockning (se instruktioner))
- 2 tablespoons FisksÄs(eller efter smak)
- 1 tablespoon Palmsocker eller farinsocker(eller efter smak)
- 1 teaspoon Salt(eller efter smak)
- 1 tablespoon Vegetabilisk olja
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered det rostade rismjölet: Rosta 2 msk vitt ris i en torr stekpanna pÄ medelvÀrme tills det Àr gyllene och doftar gott. LÄt svalna, mal sedan till ett fint mjöl med en kryddkvarn eller mortel och stöt.
- 2
I en blender, blanda kokosmjölk, vatten, hackad citronella, skivad galangal, gurkmeja, finhackad vitlök och rivna kaffir limeblad. Mixa slÀtt.
- 3
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt auberginen och frÀs i 2-3 minuter.
- 4
HÀll den mixade kokosmjölksblandningen i grytan. TillsÀtt pumpan och lÄt sjuda. TÀck över och koka i cirka 10-15 minuter, eller tills pumpan Àr mjuk.
- 5
TillsÀtt haricots verts och tomater i grytan. Koka ytterligare 10 minuter.
- 6
Rör ner den hackade spenaten och koka tills den mjuknar, cirka 5 minuter.
- 7
Rör ner det rostade rismjölet, fisksÄsen, sockret och saltet. LÄt sjuda i nÄgra minuter till tills grytan har tjocknat nÄgot.
- 8
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera varm, vanligtvis med ris.
đĄ Proffstips
- âDu kan lĂ€gga till andra grönsaker som lĂ„ngbönor, okra eller taro.
- âFör en rikare smak inkluderar vissa recept flĂ€sk eller fiskpasta (prahok).
- âSe till att det rostade rismjölet Ă€r finmalet för bĂ€sta förtjockningsförmĂ„ga.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt protein som kyckling, flÀsk eller fisk.
- AnvÀnd olika typer av bladgrönsaker som vattenspenat eller senapsgrönsaker.