Samlor Kakyi
Cambodian Vegetable Stew
Samlor Kakyi Àr en mustig och smakrik kambodjansk grönsaksgryta, ofta tillagad vid speciella tillfÀllen och festivaler. Den har en rik buljong som sjunkit samman med en mÀngd olika grönsaker, fermenterade sojabönor och ibland flÀsk eller fisk för extra djup. Denna tröstande rÀtt Àr en stapelvara i kambodjansk husmanskost och visar upp landets kÀrlek till fÀrska rÄvaror och komplexa, salta smaker.
đ§ Ingredienser
- 300 g FlÀsksida(skuren i munsbitar)
- 100 g Fermenterade sojabönor (Tua Pe)(sköljda och grovt hackade)
- 5 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 medium Schalottenlök(hackad)
- 1 tsp Gurkmejapulver
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 liters Vatten eller kycklingbuljong
- 2 medium Kinesisk aubergine(skuren i bitar)
- 200 g LÄnga bönor(trimmade och skurna i ca 5 cm lÄnga bitar)
- 300 g Vintersquash(skalad och skuren i bitar)
- 200 g Taro-rot(skalad och skuren i bitar)
- 2 tbsp FisksÄs
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Socker(eller efter smak)
- 0.25 cup FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
- 0.25 cup FĂ€rska myntablad(hackade, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt finhackad vitlök och schalottenlök och frÀs tills det doftar gott, cirka 2-3 minuter.
- 2
TillsÀtt bitarna av flÀsksida och stek tills de Àr lÀtt brynta pÄ alla sidor. Rör ner gurkmejapulvret och stek ytterligare en minut.
- 3
TillsÀtt de hackade fermenterade sojabönorna i grytan och rör om ordentligt sÄ att de blandas med flÀsket och aromatiska ingredienser. LÄt puttra i cirka 5 minuter för att smakerna ska utvecklas.
- 4
HÀll i vattnet eller kycklingbuljongen. LÄt blandningen koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ locket och lÄt sjuda i minst 1 timme, eller tills flÀsket Àr mört. Skumma av eventuella orenheter som stiger till ytan.
- 5
TillsÀtt bitarna av kinesisk aubergine, lÄnga bönor, vintersquash och taro-rot i grytan. Rör försiktigt för att fördela dem i grytan.
- 6
FortsÀtt att sjuda, med locket pÄ, i ytterligare 20-30 minuter, eller tills alla grönsaker Àr möra men inte mosiga. Taro och vintersquash bör börja brytas ner nÄgot och tjockna grytan.
- 7
Smaka av grytan med fisksÄs, salt och socker efter smak. Justera kryddningen vid behov.
- 8
Ăs upp Samlor Kakyi i serveringsskĂ„lar. Garnera generöst med fĂ€rsk hackad koriander och myntablad före servering.
đĄ Proffstips
- âFör en vegetarisk version, uteslut flĂ€sket och anvĂ€nd vegetabilisk buljong. Du kan tillsĂ€tta fast tofu eller svamp för protein.
- âDe fermenterade sojabönorna Ă€r nyckeln till den unika smaken pĂ„ denna rĂ€tt. Se till att de Ă€r vĂ€l sköljda för att undvika en alltför salt gryta.
- âĂverstek inte grönsakerna; de bör behĂ„lla en viss textur.
- âDenna gryta serveras ofta med Ă„ngkokt ris.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept innehÄller torkade rÀkor för en extra umamismak.
- Andra grönsaker som pumpa eller chayote kan anvÀndas beroende pÄ tillgÄng.