Samlor Machou Kroeung Moan
En livlig och syrlig kycklingsoppa, Samlor Machou Kroeung Moan Àr en stapelvara i kambodjansk matlagning, kÀnnetecknad av sin syrliga buljong infuserad med en doftande kroeung-pasta och möra kycklingbitar.
đ§ Ingredienser
- 500 g KycklinglÄrfiléer(benfria, skinnfria, skurna i munsbitar)
- 3 stalks Citronlöv(endast den vita delen, tunt skivad)
- 1 thumb-sized piece Galangal(skalad och tunt skivad)
- 5 cloves Vitlök(skalad)
- 3 medium Schalottenlök(skalad och grovhackad)
- 0.5 tsp Gurkmeja(mald)
- 4 leaves Kaffirlimeblad(tunt skivade)
- 2 pieces ThailÀndsk fÄgelöga chili(urkÀrnad och skivad (valfritt, anpassa efter smak))
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 tbsp FisksÄs
- 1 tbsp Tamarindpasta
- 2 medium Tomater(skurna i klyftor)
- 1 cup Gröna bönor(ansade och skurna i 5 cm bitar)
- 6 cups Vatten
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Socker(eller efter smak)
- 0.25 cup FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kroeung-pastan: Stöt citrongrÀs, galangal, vitlök, schalottenlök, mald gurkmeja, skivade kaffirlimeblad och skivad chili (om den anvÀnds) i en mortel tills en slÀt pasta bildas. Alternativt, anvÀnd en matberedare.
đĄ Proffstips: Se till att alla ingredienser till kroeungen Ă€r fint malda för optimal smakfrisĂ€ttning. - 2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den förberedda kroeung-pastan och frÀs i 2-3 minuter tills det doftar gott, under konstant omrörning.
- 3
TillsÀtt kycklingbitarna i grytan och stek tills de inte lÀngre Àr rosa, cirka 5-7 minuter.
- 4
Rör ner fisksÄsen och tamarindpastan. LÄt det koka i ytterligare en minut.
- 5
TillsÀtt vattnet, tomatklyftorna och de gröna bönorna i grytan. Koka upp soppan, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 20-25 minuter, eller tills kycklingen Àr genomkokt och grönsakerna Àr mjuka.
- 6
Smaka av soppan med salt och socker efter smak. Justera syrligheten med mer tamarindpasta om det behövs.
đĄ Proffstips: Smaka och justera kryddningen noggrant, balansera de sura, salta och lĂ€tt söta tonerna. - 7
Ăs upp soppan i skĂ„lar och garnera med fĂ€rsk hackad koriander före servering.
đĄ Proffstips: Servera varm med Ă„ngat jasminris.
đĄ Proffstips
- âKvaliteten pĂ„ din kroeung-pasta Ă€r avgörande för den autentiska smaken av denna soppa.
- âJustera mĂ€ngden chili och tamarindpasta enligt din preferens för hetta och syrlighet.
- âFör en rikare buljong kan du tillsĂ€tta nĂ„gra kycklingben eller en liten bit sidflĂ€sk nĂ€r den sjuder.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som rÀttika, aubergine eller bitter melon.
- Byt ut kycklingen mot fiskfiléer eller flÀsk.