Daraba de Mafé
Chadian Peanut Stew
Daraba de Mafé är en rejäl och smakrik tchadisk gryta som kombinerar mört kött eller fisk med en rik jordnötssmörsås och en blandning av grönsaker. Det är en basrätt som återspeglar den uppfinningsrikedom och anpassningsförmåga som finns i tchadisk matlagning, där lokala ingredienser används för att skapa en tröstande och mättande måltid.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Biff för gryta eller lamm, skuret i tärningar
- 2 tablespoons Vegetabilisk olja
- 1 large Lök, hackad
- 3 cloves Vitlök, finhackad
- 3 medium Tomater, hackade
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 2 cups Okra, hackad
- 1 medium Sötpotatis, skalad och tärnad
- 1 medium Aubergine, tärnad
- 3 cups Bladgrönsaker (spenat, kassava-blad eller mangold), hackade
- 1 cup Naturligt jordnötssmör
- 4 cups Vatten eller köttbuljong
- 1 Buljongtärning (valfritt)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1/2 teaspoon Cayennepeppar eller chilipulver (valfritt, för hetta)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Krydda köttet med salt och peppar. Hetta upp vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn köttet runt om, ta sedan ur och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Att bryna köttet ger djupare smak. - 2
Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
Rör ner de hackade tomaterna och tomatpurén. Låt sjuda några minuter tills tomaterna börjar falla sönder.
- 4
Tillsätt den hackade okran, sötpotatisen och auberginen i grytan. Rör om för att blanda med tomatblandningen.
💡 Proffstips: Vissa recept rekommenderar att steka okran separat för att minska dess slemmighet. - 5
Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Häll i vatten eller buljong och tillsätt buljongtärningen (om du använder den). Koka upp grytan, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda i cirka 1 timme, eller tills köttet är mört.
💡 Proffstips: Sjudtiden kan variera beroende på köttets kvalitet. - 6
Vispa i en separat skål jordnötssmöret med cirka 1 dl av den varma vätskan från grytan tills det är slätt. Häll tillbaka denna blandning i grytan.
💡 Proffstips: Se till att jordnötssmöret är ordentligt upplöst för att undvika klumpar. - 7
Tillsätt de hackade bladgrönsakerna och cayennepeppar (om du använder den) i grytan. Rör om väl, lägg på locket och tillaga i ytterligare 10-15 minuter, eller tills grönsakerna har mjuknat och fallit ihop.
- 8
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Servera varm, traditionellt med hirs, ris eller durra.
💡 Proffstips: Hirs, ris eller durra är vanliga tillbehör.
💡 Proffstips
- ✓Okra är avgörande för att naturligt tjockna grytan.
- ✓Justera mängden jordnötssmör efter din egen smak.
- ✓Lägg gärna till andra grönsaker som morötter eller paprika.
- ✓För en hetare variant, tillsätt mer cayennepeppar eller chilipulver.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Använd fisk (som nilabborre) istället för kött för en lättare variant.
- Inkludera andra lokala grönsaker som kassava-blad.
- Tillsätt en nypa muskot för en extra smakdimension.