Recept→China→Xiang Gu Ji Ding

Xiang Gu Ji Ding(Kyckling med svamp (Xiang Gu Ji Ding))

Name: Xiang Gu Ji Ding
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT12 minutes
Total time: PT32 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 400 g Benfria, skinnfria kycklinglår eller bröstfilé (skurna i 1/2-tums kuber); 20 g Sojasås (uppdelad (1 till marinad, 2 till sås)); 1 tablespoon Shaoxing-vin (eller torr sherry, uppdelad (1 till marinad, 1 till sås)); 3 cloves Majsstärkelse (uppdelad (1 till marinad, 1 till sås)); 2 tablespoons Sesamolja (till marinaden); 1 teaspoon Vitpeppar (till marinaden); 1 teaspoon Mörk sojasås (till såsen); 1 teaspoon Kinesisk svart vinäger (eller risvinäger); 1 tablespoon Socker (till såsen); 2 tablespoons Kycklingbuljong eller vatten (till såsen); 1/2 teaspoon Neutral matolja (som vegetabilisk olja eller rapsolja, uppdelad); 3 stalks Torkade shiitakesvampar (blötlagda i hett vatten i 30 minuter, stjälkarna borttagna och svampen skivad); 2 tablespoons Sparad svampblötläggningsvätska (silad)

Chicken and Shiitake Mushroom Stir-Fry

Xiang Gu Ji Ding, ofta översatt som 'Kycklingbitar med svamp', är en typisk kinesisk wokrätt som visar upp en harmonisk blandning av salta, umamiriksmaker och varierade texturer. Rätten, som har sitt ursprung i olika regionala kinesiska kök, är ett bevis på den kinesiska filosofin att balansera ingredienser för både smak och visuellt utseende, vilket gör den till en älskad stapelvara i hemlagning och på restaurangmenyer.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid12 minutes

Total tid32 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Marinera kycklingen: Blanda kycklingbitarna i en medelstor skål med 1 msk sojasås, 1 msk Shaoxing-vin, 1 tsk majsstärkelse, 1/2 tsk sesamolja och 1/4 tsk vitpeppar. Blanda väl tills kycklingen är jämnt täckt. Låt marinera i minst 15-20 minuter i rumstemperatur.
⏱️ 30 minutes (soaking time, can be done ahead)
2
Förbered wok-såsen: Vispa ihop 2 msk sojasås, 1 msk mörk sojasås, 1 msk kinesisk svart vinäger, 1 msk Shaoxing-vin, 1 tsk socker, 1 tsk majsstärkelse och 1/4 cup kycklingbuljong eller vatten i en liten skål. Se till att majsstärkelsen löser sig helt. Ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes
3
Förbered svampen och aromaterna: Efter att ha blötlagt de torkade shiitakesvamparna, krama försiktigt ur överflödigt vatten och skiva dem. Spara cirka 1 msk av den silade svampblötläggningsvätskan. Skiva ingefäran tunt, finhacka vitlöken, skiva löken och paprikorna, och skär grönlöken i bitar, håll vita och gröna delar separerade.
⏱️ 5 minutes
4
Stek kycklingen: Hetta upp en wok eller en stor, tungbottnad stekpanna över hög värme tills den börjar ryka. Tillsätt 1 msk matolja och snurra runt för att täcka. Lägg i den marinerade kycklingen i ett enda lager, var försiktig så att pannan inte överfylls (stek i omgångar vid behov). Bryn i 1-2 minuter per sida tills den är brynt och nästan genomstekt. Ta upp kycklingen ur woken och ställ åt sidan.
⏱️ 4 minutes
5
Woka aromater och grönsaker: Tillsätt återstående 1 msk olja i den heta woken. Tillsätt de torkade röda chilifrukterna (om du använder dem) och woka i cirka 15-30 sekunder tills det doftar. Tillsätt den skivade ingefäran, finhackade vitlöken och de vita delarna av grönlöken. Woka ytterligare 30 sekunder tills det doftar. Tillsätt den skivade löken och paprikorna, och woka i 2-3 minuter tills de är precis mjuka.
⏱️ 3 minutes
6
Blanda och tjockna: Lägg tillbaka den brynta kycklingen i woken. Tillsätt de skivade shiitakesvamparna och den sparade svampblötläggningsvätskan. Vispa snabbt ihop wok-såsen igen, häll sedan över den i woken. Rör om kontinuerligt i 1-2 minuter, så att såsen tjocknar och täcker alla ingredienser.
⏱️ 2 minutes
7
Avsluta och servera: Rör ner de rostade jordnötterna och de gröna delarna av grönlöken. Blanda allt i ytterligare 30 sekunder. Ta bort från värmen och servera omedelbart över ångkokt ris.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För bästa textur, använd kycklinglår då de förblir saftigare och mörare under wokning.
✓Se till att din wok eller stekpanna är mycket het innan du tillsätter ingredienserna; detta är avgörande för att få en bra stekyta och förhindra att rätten blir vattnig.
✓Ha alla ingredienser förberedda och avmätta innan du börjar laga mat, eftersom wokning går mycket snabbt.
✓Justera antalet torkade chilifrukter för att kontrollera hettan. Att ta bort fröna minskar hettan ytterligare.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Lägg till fler grönsaker: Inkludera andra grönsaker som vattenspenat, bambuskott eller sockerärtor för extra textur och smak.
Nötbyte: Medan jordnötter är traditionella, kan cashewnötter användas som ersättning.
Extra hetta: För en autentisk sichuansk smak, tillsätt en nypa sichuanpepparkorn tillsammans med de torkade chilifrukterna för en bedövande hetta.