Cong Bao Niu Rou(Cong Bao Niu Rou (Biff med salladslök))
Scallion Beef
Cong Bao Niu Rou, eller biff med salladslök, Àr en klassisk nordkinesisk rÀtt som hyllas för sin robusta, salta smak och snabba tillagning. Denna wokrÀtt innehÄller mör, tunt skivad biff som steks perfekt tillsammans med rikligt med doftande salladslök, vilket skapar en rÀtt som Àr bÄde djupt tillfredsstÀllande och visuellt tilltalande. Den exemplifierar konsten att laga mat pÄ hög vÀrme i wok och levererar en balans av texturer och en rik umamiprofil som gör den till en Àlskad basvara i bÄde hemmakök och restauranger.
đ§ Ingredienser
- 400 g Biff (ryggbiff eller flankstek)(Tunt skivad mot Ă„drorna, cirka 3 mm tjock)
- 8 stalks Salladslök(Skuren i ca 5 cm lÄnga bitar, vita och gröna delar Ätskilda)
- 2 tbsp Vitlök(Finhackad)
- 1 tbsp IngefÀra(Fint strimlad)
- 1 tbsp Vegetabilisk olja(Uppdelad för stekning)
- 1 tbsp Ljus sojasÄs(Uppdelad för marinad och sÄs)
- 3 cloves Shaoxing-vin(Valfritt, för autentisk smak)
- 3 tbsp MajsstÀrkelse(Uppdelad för marinad och sÄs)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered biffen: Skiva biffen tunt mot Ädrorna i strimlor som Àr cirka 3 mm tjocka. Blanda biffen i en medelstor skÄl med 1 matsked ljus sojasÄs, 1 matsked majsstÀrkelse, bikarbonat (om det anvÀnds) och 1 tesked vegetabilisk olja. Blanda noga sÄ att biffen tÀcks jÀmnt. LÄt marinera i rumstemperatur i minst 15-20 minuter.
â±ïž 30 minutes - 2
Förbered sÄsen: Vispa ihop resten av 2 matskedar ljus sojasÄs, mörk sojasÄs, Shaoxing-vin (om det anvÀnds), farinsocker, vatten eller köttbuljong och den ÄterstÄende 1 matskeden majsstÀrkelse i en liten skÄl. Se till att det Àr vÀl blandat och stÀll Ät sidan.
â±ïž 2 minutes - 3
Förbered aromÀmnena: Rensa och skÀr salladslöken i cirka 5 cm lÄnga bitar, separera de vita och gröna delarna. Finhacka vitlöken och strimla ingefÀran fint. Ha detta förberett och klart nÀra din matlagningsstation.
â±ïž 3 minutes - 4
Stek biffen: Hetta upp en wok eller en stor, tjockbottnad stekpanna över hög vÀrme tills den precis börjar ryka. TillsÀtt 2 matskedar vegetabilisk olja och vrid pannan sÄ att ytan tÀcks. LÀgg försiktigt i den marinerade biffen i ett enda lager, undvik att överfylla pannan (stek i omgÄngar vid behov). Bryn i cirka 30-45 sekunder utan att röra för att utveckla en fin yta, rör sedan om och stek i ytterligare 1-2 minuter tills biffen Àr cirka 70% fÀrdig. Ta bort biffen frÄn woken och lÀgg Ät sidan pÄ en tallrik.
â±ïž 30 seconds - 5
Woka aromÀmnena: TillsÀtt den ÄterstÄende 1 matskeden vegetabilisk olja i woken över medelhög vÀrme. TillsÀtt den finhackade vitlöken, strimlade ingefÀran och de vita delarna av salladslöken. Woka i cirka 30-60 sekunder tills det doftar gott, var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns.
â±ïž 1 minute - 6
Blanda och avsluta: LÀgg tillbaka den brynta biffen i woken. Vispa sÄsen snabbt och hÀll den över biffen och aromÀmnena. TillsÀtt de gröna delarna av salladslöken. Woka kontinuerligt i 1-2 minuter, eller tills sÄsen tjocknar och tÀcker alla ingredienser jÀmnt. Rör ner den rostade sesamoljan under de sista sekunderna av tillagningen.
đĄ Proffstips
- âFör den allra möraste biffen, skĂ€r den medan den Ă€r delvis fryst, vilket gör det lĂ€ttare att fĂ„ tunna, jĂ€mna skivor mot Ă„drorna.
- âSe till att din wok eller stekpanna Ă€r mycket het innan du lĂ€gger i biffen för att uppnĂ„ en ordentlig bryning och förhindra att den Ă„ngas.
- âĂverfyll inte woken nĂ€r du bryner biffen; stek i omgĂ„ngar vid behov sĂ„ att varje bit kan fĂ„ fin fĂ€rg.
- âTillsĂ€tt de gröna delarna av salladslöken mot slutet av tillagningen för att behĂ„lla deras lilla krispighet och fĂ€rska smak.
- âBikarbonaten i marinaden Ă€r valfri men rekommenderas starkt för att sĂ€kerstĂ€lla exceptionellt mör biff, liknande den som serveras pĂ„ restauranger.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en kryddigare variant, tillsĂ€tt en finhackad röd chili eller Âœ tesked chiliflakes tillsammans med vitlök och ingefĂ€ra.
- ErsÀtt biff med tunt skivat flÀskfilé, kycklingbröst eller fast tofu för en annan proteinkÀlla.
- För ett glutenfritt alternativ, se till att din sojasÄs Àr glutenfri (t.ex. tamari) och uteslut Shaoxing-vin eller anvÀnd ett glutenfritt alternativ.