Zhou / Jook(Kinesisk risgröt (Zhou / Jook))
Chinese Rice Porridge
Zhou, Àven kÀnd som Jook eller Congee, Àr en vÀrmande och mÄngsidig kinesisk risgröt som har varit en stapelvara i hushÄllen i generationer. Traditionellt tillagad för sina lÀttsmÀlta egenskaper, fungerar den som en nÀrande mÄltid för sjuka, men avnjuts ocksÄ av alla till frukost, lunch eller middag. Dess enkla bas möjliggör oÀndlig anpassning med salta kött, grönsaker och aromatiska kryddor, vilket gör den till en Àlskad husmanskost.
đ§ Ingredienser
- 1 cup Jasminris(eller kortkornigt ris, sköljt och avrunnet)
- 10 cups Kycklingbuljong(lÄg natriumhalt föredras)
- 2 inch-piece Vatten(plus mer vid behov för önskad konsistens)
- 2 FÀrsk ingefÀra(finhackad eller riven)
- 200 g Vitlök(finhackad)
- 4 Neutral olja(sÄsom vegetabilisk olja eller rapsolja)
- to taste Magert flÀskkarré(tunt skivat för marinering)
- to taste SojasÄs(för marinering av flÀskkött)
- to taste MajsstÀrkelse(för marinering av flÀskkött)
- pinch Salt(plus mer efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
FlÀskmarinad: Blanda i en liten skÄl det tunt skivade flÀskkarréet med 1 tesked sojasÄs och 1 tesked majsstÀrkelse. Blanda vÀl sÄ att flÀskköttet tÀcks jÀmnt. LÄt det marinera i minst 15 minuter i rumstemperatur.
â±ïž 5 minutes - 2
Förbered aromater: Hetta upp 1 matsked neutral olja i en stor, tjockbottnad kastrull eller gryta över medelvÀrme. TillsÀtt finhackad ingefÀra och finhackad vitlök och sautera i cirka 30 sekunder tills det doftar aromatiskt, var försiktig sÄ att det inte brÀnns.
â±ïž 2 minutes - 3
Bryn flÀskköttet: TillsÀtt det marinerade flÀskköttet i kastrullen och bryn i 2-3 minuter per sida tills det Àr lÀtt brynt. Ta bort flÀskköttet frÄn kastrullen och stÀll Ät sidan. LÄt eventuellt fett som smÀlt ut ligga kvar i kastrullen.
â±ïž 1 hour 30 minutes to 2 hours - 4
Rosta riset: TillsÀtt det sköljda och avrunna riset i samma kastrull. Rosta riset i 1-2 minuter under konstant omrörning tills det blir lite ogenomskinligt och doftar aromatiskt. Detta steg hjÀlper till att utveckla en rikare smak.
â±ïž 10 minutes - 5
Sjud congee-basen: HÀll i 6 koppar kycklingbuljong och 2 koppar vatten. Koka upp blandningen över medelhög vÀrme. NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen med locket lite pÄ glÀnt, och lÄt det sjuda försiktigt i minst 1 timme, eller tills riskornen har brutits ned och gröten har tjocknat till önskad konsistens. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar.
â±ïž 15-20 minutes - 6
Inkorporera smaker: Under de sista 10-15 minuterna av sjudningen, rör ner det brynta flĂ€skköttet, tĂ€rnat konserverat Ă€gg och tĂ€rnat saltat Ă€gg (om det anvĂ€nds). TillsĂ€tt 1 tesked salt och Âœ tesked malen vitpeppar. FortsĂ€tt att sjuda tills flĂ€skköttet Ă€r genomkokt och mört, och Ă€ggen Ă€r uppvĂ€rmda.
â±ïž 5 minutes - 7
Justera konsistens och smaksÀttning: Kontrollera congeens konsistens. Om den Àr för tjock, tillsÀtt lite mer vatten eller buljong, en fjÀrdedels kopp i taget, tills den nÄr önskad textur. Smaka av och justera smaksÀttningen med mer salt och vitpeppar vid behov.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en krĂ€migare congee kan du pulsa det sköljda riset nĂ„gra gĂ„nger i en matberedare innan tillagning för att bryta ner kornen nĂ„got.
- âOm congeen blir för tjock under tillagning eller nĂ€r den stĂ„r, rör bara ner lite mer varmt vatten eller buljong.
- âJu lĂ€ngre congeen fĂ„r sjuda, desto mer bryts riskornen ner, vilket resulterar i en slĂ€tare, mer sammetslen textur.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut flĂ€skköttet och Ă€ggen och anvĂ€nd grönsaksbuljong. ĂvervĂ€g att tillsĂ€tta svamp eller tofu för extra smak och textur.
- Experimentera med olika proteiner som strimlad kyckling, tunt skivat nötkött eller skaldjur som rÀkor eller fisk.
- TillsÀtt andra smakrika ingredienser under sjudningsstadiet, sÄsom torkad shiitake-svamp, torkade rÀkor eller flÀskben för en rikare buljong.